Khuôn:
1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 10 inch (25 cm)
Nguyên liệu:
7 trứng gà (khoảng 440g – 450g)
250g bột mì đa dụng
250g đường (chia thành 100g và 150g)
½ muỗng café muối
3 muỗng café bột nổi (baking powder)
110g dầu ăn
120g nước cam
60g nước
1 muỗng café vanilla extract
1 muỗng canh vỏ cam mài nhuyễn (cam vàng)
¼ muỗng café cream of tartar
Cách làm:
- Tách lòng trắng vào thau sạch và lòng đỏ trứng vào chén
- Rây chung bột mì + 100g đường + muối + bột nổi vào một cái thau riêng
- Đẩy hỗn hợp bột ra chung quanh tạo thành hố ở giữa
- Cho vào thau bột trên: lòng đỏ trứng + dầu ăn + nước cam + nước + vani + vỏ cam
- Đánh hỗn hợp lòng đỏ từ số nhỏ tăng dần lên số lớn khoảng 2 phút, tắt máy
- Rửa sạch que đánh, lau khô
- Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
- Đánh lòng trắng, bắt đầu từ số 1, tăng dần dần lên số lớn, cho 150g đường còn lại vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 7 phút), tắt máy
- Cho hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn thật nhẹ cho đến khi hỗn hợp quyện đều và đẹp
- Cho bột bánh vào khuôn (khuôn đã lau sạch hết chất béo, không thoa khuôn), dùng cây vét cắt bột vài lần cho thoát bọt khí, nướng ngăn dưới cùng, 165oC từ 45’ đến 55’ tùy khuôn lớn nhỏ
- Bánh chín, mang ra khỏi lò, lật ngược ngay lại lên 2 cái chén hoặc trên một cái chai (nếu dùng khuôn lõi giữa)
Lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, dùng dao nhỏ hoặc cây nhấc bánh tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay hoặc dĩa.
(*) Công thức và cách làm trên cho ra bánh thật mềm và bông nhẹ.
)
