Báng Bông Lan Cuộn

  Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó!
---------///---------

Chuẩn bị : 
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani

. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.

* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối

. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

Trộn bột : 
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.

2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.

**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)

2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').

Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội

2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.

**** Cách đánh lòng trắng trứng với cream of tartar/nước cốt chanh. (chị Thủy - Tkitchen)

Egg white- Đánh lòng trắng trứng nổi đặc - HOW

EGG WHITE

Lòng trắng trứng đánh xong phải dùng ngay vì nó sẽ chảy nước ra nếu không dùng trong 5-6 phút. Hoặc là khi trộn vào bánh không ngon, có thể làm hư bánh. Một khi trứng đã nổi, bị chảy nước thì Không Thể ĐÁNH LẠI!!

Tại sao phải cho cream tartar hoặc giấm/chanh vào? Vi lòng trắng cần acid để đông lại. Nếu cho acid vào lòng trắng thì sẽ giữ trạng thái bông, đặc lâu hơn và tránh tình trạng chảy nước. Thông thường nếu đánh lòng trắng không có acid, rất dễ xảy ra hiện tượng nuớc trong trứng dưới đáy thau, nước này làm bánh bị nhão hay đặc cứng chứ không xốp.

Luôn cho cream tartar hoặc chanh hay giấm vào lòng trắng trước khi đánh, đánh số nhỏ khoảng 7giây rồii chuyển dần sang số lớn nhất.

Nhận biết nổi đặc: Bọt mịn, trứng gợn sóng, và khi nghiêng thau, trứng vẫn không dịch chuyển.

Nhận xét và so sánh:

Nếu đánh trứng co cream tartar/chanh: Trứng nổi đạc, mịn, và không bị chảy nước.

Nếu không có cream tartar: sau 5 phút sẽ bị chảyy nước, bot không min, không đặc bằng.

Orange Butter Cream Fosting

_ Như tớ đã từng nói thì tớ rất ngán làm kem bơ, khó thành công mà ăn cũng ngán nữa. Với lại khi nghĩ đến lòng trắng trứng chỉ đánh lên thôi rồi ăn luôn, tớ thấy...sao sao ấy  . Hôm nay tớ làm bánh bông lan cuộn kem nên quyết định làm kem bơ cam. Ct này ko dùng trứng, vừa có vị thơm của cam mà khi cắn phải vỏ cam the the cũng thú vị lắm!

_ Kem bơ cam này có thể dùng làm nhân cuộn bánh bông lan hay làm kem bơ trang trí bánh kem đều được nhé! 
----------///----------
Nguyên liệu : cho 1 chén kem đầy như hình
_ 100g bơ lạt xắc cục (còn lạnh)
_ 50g đường xay
_ 200-250ml sữa tươi lạt
_ 20ml nước cam (dùng cam sành) + 1 ít nước cốt chanh
_ 3-4 muỗng soup vỏ cam vàng băm nhuyễn

Cách làm :
1/ Trộn chung sữa tươi + nước cam + nước cốt chanh.

2/ Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và cho đường vào từ từ đến khi bơ nổi xốp chuyển màu vàng nhạt.

3/ Vẫn tiếp tục đánh đều và vừa đổ từ từ hh (1) vào, bơ và sữa hòa quyện sẽ ra thành kem. Độ mềm hay đặc của kem bơ này tùy thuộc mình cho ít hay nhiều sữa vào*

* Có thể gia giảm lượng sữa nhiều hay ít tùy thích.

4/ Cuối cùng cho vỏ cam vàng* vào trộn đều là được.

* Vỏ cam vàng ăn được và ko bị đắng. Khi gọt chú ý chỉ gọt phần màu vàng của vỏ cam thôi nhé! 

Rau Câu Nổi 1

Rau câu
by thefall

Rau câu bột 
sửa, đường 
lá dứa tươi 
công thức chung cho rau câu là 1 gói bột rau câu 25gr khoãng 1 đến 1,6 lit nuớc / or khoãng 6 cup / or nếu cân thì 25gr rau câu với 1kg nước. 
Nếu muốn ăn rau câu mềm thì thêm nước. 
cách làm: 
-cho nước và bột rau câu ngâm khoãng 1 giờ truớc khi nấu, 
nhớ quậy đều khi nấu vì rau câu lắng xuống đáy nồi dễ bị khét. 
-rau câu tan hết mới cho đuòng, ngọt lạt tuỳ ý. 
-lá dứa xắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn, vắt lấy 1 chén nước cốt. 
-rau câu pha sửa làm lớp base, tới lớp lá dứa , rồi lớp sửa + lá dứa. 
** làm hoa rau câu: 
- cánh hoa: rau câu + sửa, dổ 1 lớp mõng, chờ đông đặc , dùng khuôn cắt hình trai tim. 
-nhuỵ hoa: rau câu pha chút màu vàng, dùng ống hút ( lọai to uống boba ) cắt rau câu thành hình tròn nhỏ để làm nhuỵ 
-lá : lá dứa+ rau câu, dùng khuôn lá , nếu không có khuôn, vẽ rồi cắt hình dạng lá cây tuỳ thích trên giấy foil, để lên lớp rau câu, dùng mủi dao cắt theo shape giấy foil. 
-dùng giấy foil xếp thành khuôn hình phễu, xếp cánh hoa vào, cho rau câu trong còn nóng vào chính giửa phần nhụy rồi thã phần nhuỵ màu vàng lên- rau câu phải thật nóng để màu vàng của nhuỵ hoa mới lan ra từ từ vào cánh hoa. 
- chờ nguội, lấy hoa ra khỏi khuôn và trang trí tuỳ ý.

Rau câu tam sắc

Mùa hè mà có một cốc rau câu mát lạnh thì thật là tuyệt.

Nguyên liệu: 

- 5g rau câu dẻo (jelly), 150g đường cát trắng, 1/3 m muối, 5 lá dứa lớn, 3 cây lá cẩm, 2 hoa lan tím, 2 hoa lan trắng, 2 hoa lan vàng.

Thực hiện: 

- Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 50g nước. Vắt lấy nước cốt.

- Lá cẩm rửa sạch, nấu với 60g nước cho rau mà tím.

- Trộn đều jelly với đường, muối, 400g nước.

- Đặt lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi rau câu tan hết.

- Chia rau câu làm ba phần : Một phần để nguyên, một phần pha với nước cốt lá dứa, tạo màu xanh, một phần pha với nước lá cẩm tạo màu tím.

- Cho rau câu vào khuôn tròn (1/3 khuôn), đặt hoa lan vào, đợi khoảng 1 phút cho rau câu hơi se mặt lại rồi đổ tiếp cho đầy khuôn. Rau câu nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh

Bí quyết: 

Jelly phải trộn với đường, muối trước khi hoà với nước.

Không để lửa lớn để tránh cháy khét. 

Râu Câu Nổi

Rau Câu Nổi

Nguyên liệu:

Rau Câu bột
nước dừa
màu, đường
khuôn rau câu nổi




Step 1: Pha màu & đổ ra khuôn lá, nhụy, và 2 cái khay để làm cánh hoa (Chôm dùng sữa để pha màu trắng chứ không dùng dừa)

 



Step 2: Rau câu đông rồi thì cắt cánh hoa






Step 3: Xếp cánh hoa vô khuôn






Step 4: Gắn nhụy vô, đổ chút rau câu trong vào để dán cho cánh hoa không rơi ra được






Step 5: Gỡ hoa & lá ra khỏi khuôn





Step 6:Gắn hoa & và lá vô ổ rau câu

Công Dụng Của Bột Baking Soda

-Giúp củ hành tây khi xào được mềm, dẻo

-Khử và tẩy mùi, vết bẩn tủ lạnh 

-Giử~ màu rau được xanh khi xào hay luộc 

-Món chiên có bột sẽ giúp bột giòn và xốp 

-Làm mất vị đắng của mật cá khi lỡ làm bể mật cá, thoa bột vào bị dính mật và rửa lại nước

-Làm mềm các loại đậu

-Pha loãng với nước , cho rau cải vào ngâm 5 phút rửa lại vài lần với nước, thuốc trừ sâu sẽ biến mất

-Khử vị đắng của củ cải

-Khi nấu rong biển, cho ít bột vào giúp rong biển không những bị mềm mà còn ngon hơn 

-Làm cho sứa giòn với tỷ lệ 10gr soda/500gr sứa, ngâm 20' và rửa lại sạch với nước

-Xóa vết dầu ở thảm, làm ướt nơi dính dầu, rắt bột lên chỗ dơ, để qua đêm rùi hút bụi 

-Cho nhẫn vàng sáng đẹp, dùng vải mềm chấm bột soda chà xát vào nhẫn

-Làm sáng đồ dùng tráng men, vật dụng men sứ bị ố, dùng vải chấm bột soda chà mạnh vào chỗ bị ố

-Rửa dụng cụ bị dính dầu mỡ, ngâm vào dung dịch nước soda 30', sau đó rửa lại

-Khử mùi khó chịu ở lọ nhựa

Mắm Ruốc Xào Thịt, Tôm, Xả

Nguyên liệu:

- 3 tép tỏi - tỏi bầm nhuyễn
- 3 muỗng soup xả - sả bầm nhuyễn , vừa vừa cũng ok
- 2 trái ớt - ớt bầm chung với xả 
- 3 muỗng mắm ruốc - mắm ruốc cho vào nước nóng đánh tan ra 
- thịt 1/2 lb or less (ba rọi hay thịt nạc hay thịt bằm) - thái mỏng , hay cắt miếng nhỏ nhỏ
- tôm khoảng 10 con or 1/2 lb or less - lột vỏ , rửa sạch , cắt nhỏ 




Cách Làm:

- cho chảo lên bếp, cho dầu vào nóng thì cho tỏi vào hơi vàng cho xả và xào sơ qua lại, cho thịt vào xào, xong cho tôm vào xào , cuối cùng cho mắm ruốc vào, nhớ làm nhẹ tay để mắm ruốc lóng cặn rồi gạn cặn dưới đáy tô. bỏ đi.
- Xào lửa medium high, sau đó cho đuòng vào xào, xào thấy thịt chín thì nêm thêm xem có vừa ăn không ? nếu thấy mặn thì thêm đường vào ... 

Muốn cho thêm hành lá vào thì cho hành cắt nhỏ vào trước khi tắt bếp

Dọn ra ăn liền với cơm nóng và dưa leo 

Chả Giò Chiên

Nguyên liệu:

1lb thịt xay
1/2 lb tôm lột vỏ băm nhỏ.
10 oz. thịt cua (optional)
2 lọn bún tàu ngâm nuớc cắt nhỏ cho vô rổ để ráo
1 ít nấm mèo ngâm nuớc cắt nhỏ
3 củ carrot loại vừa bào mỏng
Nếu thích ăn bùi bùi béo mùi khoai môn 
4-5 tép tỏi + 2 củ hành đỏ (shallot) băm nhỏ
1/2 củ hành cây cắt hạt lựu
2 tép hành lá cắt nhỏ
1 muỗng cafe tiêu
2 muỗng (tsps.) bột nêm
1 muỗng (tbsps.) dầu mè
1 muỗNg soup đường
1/2 muỗNg cafe muố
1 cái trứng lòng trắng thôi ( tròng đỏ để trét bánh)



Cách Làm:

Mix all hỗn hợp trên together (nhớ nếm thử có thể gia giảm gia vị). Trứng thì dùng 1 lòng trắng (tròng đỏ để trét bánh). để qua một bên. Kế đó gỡ bánh tráng (loại bánh tráng TháiLan ). Sau đó cuộn nhân vào, nhớ cuộn ít nhân thôi, nhiều quá sẽ làm cho chả giò không đuợc giòn. Dùng lòng đỏ trứng để trét mí bánh cho dính.

Khi chiên thì cho dầu vào nồi nhỏ (đỡ hao dâù, nhưng dầu phải ngập cuốn chả giò). 
Vắt vào cở lưng 1 tsp cốt chanh vô nồi dầu lúc còn nguội để cho bánh được giòn lâu nha. Sau đó dầu vưà nóng thì bỏ chả giò vào chiên, chiên sơ cho cuốn chả giò vừa hơi vàng thì vớt ra đe cho ráo dầu......và cứ chiên như vậy cho đến hết. Sau đó chiên đợt 2 lạị bỏ chả giò vô chiên lại cho vàng đềụ Nhớ nha, quá trình chiên chả giò đừng có dùng đũa quậy nhiều nha, sẽ làm cho dầu dơ đó. Chỉ mix chả giò lên thỉnh thoảng thôi
Còn nếu dùng nồi deep fry để chiên chả giò thì vặn lửa cở 375F la okie đó 

Soup Bong Bóng Cá Bào Ngư

Nguyên liệu:
1 lon bào ngư 
1/3 gói bong bóng cá
1 lon cua hiệu Phillip trong Costco 
2 lon trứng cút
2 lon măng tây trắng
5 lon soup gà 
5 lon nước lạnh
1 viên đường phèn bằng trái chanh nhỏ
1 củ hành hương
2 cái trứng

Gia vị : bột nêm gà..tiêu.. nước mắm ngon...bột năng ... 






Cách Làm:

1. Bào ngư thái sợi...bong bóng cá ngâm trong nước pha dấm xong cắt thành cục cục ...măng tây cắt mỏng cắt khúc...hành hương thái nhỏ nhỏ... 

2. Nước soup gà và nước lạnh cho vào nồi.. bắt lên cho sôi... thả hết các thứ trên vào nấu cho sôi đều lên

3. Nêm gia vị cho vừa ý.. rùi lấy bột năng pha trong nước lạnh thành dạng lỏng .. rùi chế vào nồi nước soup đang sôi.. dùng cái muỗng dài khuấy nhanh tay trong lúc chế nước bột năng vào.. thì kg lo bị vốn cục

4. Khi nồi soup sôi bồng trở lại..lúc này thì thấy soup đã sền sệt rùi... lấy trứng đập bỏ vào cái chén... dùng cái muỗng dài khuấy nồi soup trong lúc đổ chén trứng vào.. thì sẽ thấy trứng nổi bông

5. Múc ra chén, rắc chút tiêu - có thể cho chút rượu, sẽ rất thơm