Spaghetti Frutti di Mare - Seafood Spaghetti

Ingredients :  1 box of spaghetti,  tomato sauce (olive oil and roasted garlic) white wine,  fresh mussels (about 20 pieces),  scallops,  15 black tiger shrimp (size 21-25),  calamari rings, lemon,  butter,  EV olive oil,  salt,  1 tbsp. minced garlic,  diced onion Direction:  Bring to a rolling boil 3 litres of salted water and drop the spaghetti. Stir nicely and let boil for 8-9 minutes for slightly al-dente. While the pasta is boiling start cooking the sauce. Heat some butter and EV olive oil in a large pan, sauté the garlic and the onion then put the cleaned mussels in the pan and wait until they are opened before adding the rest of the seafood. Cook for 1 minute more, deglaze with the white wine, add the lemon juice of 1/4 lemon then add tomato sauce and reduce slightly. Remove and discard any unopened mussels. Strain the spaghetti and add them to the sauce. Toss well and taste the spaghetti for salt. Serve the Spaghetti Frutti di Mare as seen in the picture.

Sweet Ham for Holiday Dinner

Ingredients:

1 head of lettuce, washed and leaves cut or torn into large pieces

2 tomatoes, sliced or quartered

½ red onion, thinly sliced

1 avocado, sliced or diced

1 tbs finely chopped cilantro

Juice of 2 limes

2 tbs olive oil

Salt and pepper to taste

Preparation:

1. To make the dressing whisk the chopped cilantro, lime juice, olive oil, salt and pepper together.
2. Combine the lettuce, tomatoes, onions and avocado in a large bowl.
3. Toss the salad with the dressing and serve.

Super-moist Perfect Roast Chicken

http://www.priscillaliang.com/2010/09/super-moist-perfect-roast-chicken-recipe/

I never roasted a chicken or turkey before, and thanks to Jamie Oliver’s recipe, my first time roasting a whole bird was a huge success!

The chicken was so moist, so perfect, so tender, so tasty!  & best of all, SO EASY to make!

I seriously never knew you could roast a chicken this easy!
WOW! Jamie Oliver – such a genius!  Thank you!

& I served the chicken with a bit of gravy, corn and potatoes.
For the potatoes I learned it from ma friend Marc!  You first boil the potatoes until they are soft.  Then simply pan fry them with herbs, salt, pepper and a little bit of olive oil.  Beau loves it!!  =D

~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
Easy Super-moist Perfect Roast Chicken recipe
Inspired by Jamie Oliver’s Perfect Roast Chicken Recipe

Ingredients:

Chicken ~ 1 (I couldn’t find any organic ones so bought all-natural chicken instead)
Baby onions ~ a lot!  (aka pickling onions)
Carrots ~ 2, chopped
Celery ~ 2, chopped
Garlic ~ a lot!
Lemon ~ 1
Lime ~ 2 (sliced)
Fresh thyme, Italian spice, rosemary, bay or sage, or a mixture
Olive oil
Garlic salt (optional)

Instructions:

1. Drizzle all the veggies and garlic in a roasting tray with olive oil and season well with salt and pepper.
2. Make the bird happy by massaging and rubbing it with olive oil, garlic salt (or simply salt), pepper, and herbs.
3. Stuff some of the veggies to the chicken –> this is a key to keep the chicken flavorful and moist!
4. Pile the veggies and garlic in the middle and sit the bird on top of it.
5. Put some sliced lime on top and put the lemon inside the chicken’s cavity, with the bunch of herbs

6. You now have a choice to roast the chicken immediately, or marinate it over night.  I did the latter and the result was a more delicious chicken!  Look at the color after it sitting in the fridge while I was sleeping.  =p

7. Preheat the oven to 475°F.
8. Make sure the chicken breasts face down on top of the veggies –> another trick to ensure moist, tender, flavorful meat.
9. Put the chicken in the preheated oven.  Turn the heat down immediately to 400°F and cook the chicken for 1 hour and 20 minutes.
10. Keep an eye on your chicken.  If the veggies look dry, add a splash of water to the tray to prevent them from burning.
11. Around the 1 hour mark when the skin looks brown, turn the chicken so the breasts face up.  You are now giving the chicken breasts a nicer color.
12. When cooked, transfer the chicken to a board to rest for 10-15 minutes.
13. Cover it with tinfoil and a towel.  Once it cools down, carve and server!

Khoai Tây Nghiền

Garlic Mashed Potatoes

Cũng là món khoai tây nghiền, nhưng ở Nhật cách làm cho vào sốt trứng mayonnaise và mù tạt rất phổ biến. Ăn cũng hay hay. Nhưng chàng vốn không ưa mù tạt, cũng chả thích mayonaise nốt. Nếu dùng mayonaise một lượng rất nhỏ, may ra có thể đánh lừa được chàng. Nhưng với mù tạt thì ôi thôi, cái mùi nó không giấu vào đâu cho được. Sinh ra, lớn lên ở Tây mà lại không thích gia vị Tây, kể cũng lạ.
Có cách làm này cho vào tỏi nướng dầu olive, bơ và kem chua. Mùi tỏi nướng thơm thơm, kem và bơ làm trung hoà bớt cái chất bột bùi nghẹn cả cổ của khoai tây. Ăn cũng ngon lắm. Món này nàng hay làm để ăn thay cơm trắng.

Nguyên liệu: (6~8 người)

1 kg khoai tây
1 củ tỏi
1 muỗng súp dầu olive
1/2 cup kem chua (sour cream)
2 muỗng súp bơ
1/8 muỗng cà phê muối
1/8 muỗng cà phê tiêu

Cách làm:

1) Tách tỏi từng tép rời, cho tỏi và dầu olive vào một chén/ khay nướng, trộn đều. Nướng ở nhiệt độ 375 (khoảng) khoảng 10 phút.
2) Khoai tây rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt làm tư cho khoai nhanh chín. Bỏ khoai vào nồi nước sâm sấp có cho vào một tí muối. Luộc khoảng 25~30' cho đến khi khoai tây chín.
3) Trong một tô trộn, cho vào khoai tây lột vỏ, tỏi nướng ở (1) đã được bóc vỏ, kem chua, bơ muối, tiêu. Dùng máy nghiền khoai tây, hoặc dùng cái vá, ép tỏi, khoai tây vào thành tô cho đến khi tỏi và khoai tây mịn, các nguyên liệu trộn đều vào nhau.

Ăn nóng.

Pizza

Đối với chàng, pizza là món khoái khẩu, dễ dụ nhất. Cuối tuần, hoặc vào những ngày nghỉ, khi giờ ăn và giờ ngủ trở nên tùy tiện, nàng chỉ cần chọn pizza là xong bữa, mà chàng lại ăn được. Muốn tự tay làm lâu lắm rồi, nhưng ngại...vì lười. Chả là cứ nghĩ đến ủ bột, đợi chờ bột nở, rồi cán cán,...là oải. Chi bằng phone một cái là có ăn liền, khoẻ re.
Nhưng, nếu không làm thì không có cái để update bờ lốc (^^). Viết than vãn trời ơi đất hỡi thì nàng hổng có nguồn năng lượng cho khoảng í. Riết rồi chắc món gì cũng ra tay làm để măm (^^), mà đặng duy trì cái bờ nốc nì không bị đóng rong rêu bụi bặm (^^).
Tuy nhiên, một khi đã làm bánh mì rồi, thì làm pizza trở nên nhẹ nhõm hẳn, thành phẩm lại ngon không có chỗ chê. Bánh mới ra lò, lúc còn đang nóng hổi, cũng là lúc bắt đầu bữa ăn. Với chàng và nàng, không có gì hạnh phúc bằng tự tay mình làm ra, rồi tự thưởng cho mình kết quả như thế!

Nguyên liệu: (cho 2 đế bánh đường kính khoảng 30 cm)

1 1/3 cup nước ấm 105~115°F (40~46℃)
2 1/4 muỗng cà phê men active dry yeast

31/2 ~3 3/4 cup bột all purpose flour
2 muỗng súp dầu olive + một ít dầu olive để riêng
1 muỗng súp muối
1 muỗng súp đường

Nguyên liệu cho nhân 1 cái Pepperoni Pizza:

1/2 cup sốt cà chua cho pizza
200 g (khoảng 7 ounces) Mozzarella cheese
50 g (1.7 oz) Pepperoni cắt lát mỏng
200 g Parmesan cheese
1/4 tsp oregano khô

Cách làm: 

1) Trong một tô trộn, rắc men lên trên mặt nước ấm. Để yên khoảng 5 phút cho men thấm vào nước, nở mềm ra.
2) Trộn bột + đường+ muối cho đều.

• Trường hợp trộn + nhào bột bằng tay:

Khoét một lỗ tròn giữa bột. Đổ men nở trong nước ở (1) từng ít một vào, trộn cho đến khi nước thấm vào bột. Vừa chêm thêm hỗn hợp men+ nước vừa trộn cho đều. Cho dầu olive vào trộn đều.
Chuyển bột lên một mặt phẳng, dùng tay nhào bột theo cách nhào như làm bột bánh mì. Tham khảo thêm ở cách làm bánh mì, xem hình nhào bột ở mục số 6)
Nhào khoảng 10 phút. Hoặc cho đến khi bột có độ mịn + đàn hồi tốt. Thử bằng cách kéo giãn bột ra mỏng đến mức ánh sáng có thể xuyên qua, nhưng màng bột không bị rách là đạt.

• Trường hợp trộn bột + nhào bột bằng máy KitchenAid Stand Mixer

Đơn giản và có lẽ sẽ khoẻ hơn hẳn vì máy nhào cho.

Ở bước 1, cho nước ấm vào cối máy KitchenAid Stand Mixer, rắc men lên, đợi men nở khoả ng 5 phút.
Cho hỗn hợp bột ở (2) và dầu olive vào, dùng chân quay trộn nhào bột (dough hook), để máy trộn +nhào bột ở tốt độ trung bình, cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi tốt. (Hình trên, bên trái)

3) Xịt một lớp nhẹ dầu đều lên một tô lớn. Cho viên bột (3) vào tô, trở viên bột lại để dầu bám cả trên và dưới viên bột. Đậy lên tô bột một lớp nilông để bột không bị khô.
Ủ bột khoảng 1~1.5 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

4) Nắm bàn tay lại (như kiểu đánh boxing í), thoi vaò giữa tô bột. Rồi vén thành bột vào giữa, trở viên bột xuống dưới, để mặt lán nhẵn ở dưới đáy tô chuyển lên bề mặt.

5) Chia bột ra làm 2 phần bằng nhau. Dùng 2 bàn tay miết cho viên bột tròn và mịn bề mặt. Phủ nhẹ lên trên 2 viên bột một lớp nilông. Để bột nghỉ thêm khoảng 10~15 phút.

6) Chuẩn bị một mặt bàn phẳng có phủ một ít bột mì cho khỏi dính, dùng cái cán bột cán từng viên bột một ra thành một hình tròn có đường kính 30 cm hoặc lớn hơn nếu muốn đến bánh mỏng. (*) Đế bánh càng lớn thì nhân cho bánh cần nhiều hơn.

7) Chuyển đế bánh tròn lên vĩ nướng đã được quét một lớp dầu/ bơ chống dính. Dùng tay bẻ viền bánh thành vành cao hơn so với lòng đế bánh, để không làm nhân bánh bị chảy ra ngoài khi nướng.

8) Dùng cọ quét một lớp mỏng dầu olive lên đế bánh. Dùng đầu ngón tay ấn lên đế bánh để làm xẹp bong bóng khí trong bột.
Để đế bánh nghỉ thêm khoảng 10 phút. Lúc này đã phần đế bánh đã hoàn tất, cho nhân pizza lên trên và nướng.

(*) Có thể bọc nilông một đế bánh còn lại, trữ trong tủ lạnh, khi nào ăn thì mang ra nướng.

Pepporoni Pizza:

1) Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 500°F (260℃)

2) Trét lên đế bánh ở (8) một lớp sốt cà chua, trừ ra viền bánh 1cm. Bên trên xếp đều Mozzarella cheese, Parmesan cheese, và oregano khô. Trên cùng là Pepperoni.

3) Nướng ở giữa lò nướng. Khoảng 10~12 phút.