Mắm nêm

1 chai mắm nêm

1 hợp khóm xây

1/2 nước gừng hay nước riềng

1/3 chén nước chanh

2 muỗng canh xả xâ

1 muỗng canh tỏi xây

1 lon cocorico

3 muỗng canh ₫ường

Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Tương Chấm Chạo Tôm

Phần sauce

- Miếng gan

- Chén nhỏ chè đậu trắng

- Một ít me chín

- Chén nhỏ nước lèo

- Ớt, tỏi, đậu phộng

1) Gan đem xay nhuyễn và xào với dầu cho chín

2) Chè đậu trắng tán nhuyễn hoặc xay nhuyễn trộn vào hỗn hợp gan

3) Dằm me vào nước và lấy nước me cho vào nồi

4) Hoisin sauce cho vào

5) Cho nước lèo vào và trộn cho đều nêm chút gia vị cho vừa ăn

6) Hỗn hợp vừa sền sệt là được

7) Khi ăn rắc tỏi, ớt bằm nhuyễn đậu phộng giã nhỏ lên trên là được

Chạo tôm gói bánh tráng ăn với bún, rau và sauce.

Tương Chấm Gỏi Cuốn

Nước chấm:
1/2 cup tương ăn phở ( hoisin sauce)
1 củ tỏi
1 muỗng cà phê peanut butter
một tí muối
một tí ₫ường


Cách làm nước chấm:
Hành hương thái nhỏ. Chảo nóng cho dầu vào phi hành cho thơm rồi bỏ 1/2 cup tương ăn phở vào, nhỏ lửa. Xào tươgn ăn phở với hành hương cho thơm rồi bỏ 1 muỗn cà phê peanut butter và một tí muối vào, trộn đều, tắt lửa. Nên để nhỏ lửa và làm nhanh tay để tương phở không bị cháy.
Cách trình bày: cắt mỗi gỏi cuốn thành năm phần nhỏ vừa miệng ăn. Xếp đều lên dĩa, bên cạnh để chén nước chấm. Nếu có rau thơm thì để thêm ít cọng lên cho đẹp.

Nước Mắm Chấm

Đăng món này lên để trả bài cho anh TheAmateur, một nhiếp ảnh tài ba mình hân hạnh được làm quen qua blog. Vì có lần anh í thắc mắc tại sao trong mục lục món ăn của gócbếp không có món cơ bản nhất là nước chấm. Những tưởng món này không ai cần công thức :)
Đây là cách pha của mình. Nhằm có thể trữ tủ lạnh ăn dần, mình không dùng nước dừa mà dùng nước uống đóng chai. Và vì cá nhân thích vị chanh hơn dấm nên mình chỉ dùng chanh tươi.

Nguyên liệu:
(1 1/2 cup vơi)

1 cup vơi đường
1 cup nước
1/4 cup nước mắm ngon
2~3 trái ớt xiêm, bỏ hột, băm nhỏ
nước vắt từ 2 trái chanh
3 tép tỏi, băm nhỏ

Cách làm:

1) Cho nước và đường vào một nồi nhỏ, bắt lên bếp, để lửa vừa. Khuyấy cho đường tan. Đun cho đến khi nồi sôi lên. Nhắc nôì khỏi bếp, để nguội.

2) Cho nước chanh vắt, nước mắm, ớt, tỏi băm nhỏ vào, trộn đều. Nêm lại vừa ăn.

Cho vào lọ đậy kín. Trữ tủ lạnh được khoảng 2 tuần.