Chè Trôi Nước

Nguyên Liệu:
Vỏ:
1 gói bột nếp
60gr bột gạo
400gr nước sôi cho vào vài giọt nước mầu
1 tí muối

Nhân:
1 gói đậu xanh
50gr hành lá lấy phần trắng không bằm nhỏ
1 tsp muối
3 Tbsp dầu ăn

Nước đường:
1 gói đường thẻ
1 miếng gừng

Nước dừa:
1 lon nước dừa
1 tí muối
1/2Tbsp bột gạo


CÁCH LÀM:

Hai thứ bột pha chung lại với nhau rồi để ½ chén nước vào bốp cho bột tan kế đến cho nước nóng vào nhồi khi nào thấy bột dẻo mềm là được


Ðậu xanh ngâm một đêm hấp chín tán nhuyễn để khoảng 1 ½ muỗng càfe muối vào xào đều tay với một ít nước cốt dừa + 1 ½ muỗng càfe đường + 1 muỗng càfe tiêu cho dẻo rồi để nguội, vo viên bằng ngón chân cái để riêng

Bột cũng vo viên lớn hơn đậu một chút rồi cho đậu vào giữa bột vê tròn

Nấu nồi nước sôi thả bột có nhân đậu vào luộc chín (nước phải sôi mới thả bột vào) bột nổi lên là chín, với ra bỏ vào thau nước lạnh

Ðường tán để 5 chén nước vào nấu cho tan đường rồi bỏ bột đã luộc chín vào nồi nước đường, đập dập củ gừng bỏ vào nồi cho thơm

Nước cốt dừa nấu sôi nêm tí muối + tí đường & bột mì quậy với nước đổ vào nước dừa cho sền sệt là được
Khi ăn múc chè ra chén cho vào tí nước dừa & rắc mè rang vàng vào

CHÈ THƯNG (lai chè Bà Ba)

1/ Nguyên Liệu
- 1/2kg đậu xanh cà
- 350g bột năng
- 1kg đường cát
- 500g đậu phộng
- 200g khoai môn cao
- 1/2kg dừa nạo sẵn
- 2 ống vani, một chút muối
- 1/2kg khoai lang bí
- 1 bó lá dứa, 10 tai nấm mèo.
2/ Chuẩn bị:
- Đậu xanh: Ngâm nước một đêm, đãi sạch vỏ
- Đậu phộng: Ngâm nước nóng 2 giờ, lột vỏ
- Dừa khô: Vắt 1 chén nước cốt và 3 lít nước dão
- Khoai môn cao: Gọt vỏ, xắc hạt lựu, luộc sơ
- Khoai lang: Gọt vỏ, cắt khúc dài 1cm chẻ làm tư, luộc sơ để ráo nước (xắc hột lựu cạnh 1cm)
- Bột năng: Lấy 250g bột năng hoà với 400g nước lã cho đều, bắc lên bếp quậy cho bột đặc, nhắc xuống, tay xoa bột năng còn lại, se từng cọng dài độ 3cm, đem luột chín, dội lại nước lã, để ráo nước.

3/ Chế biến:
- Cho nước dão vào xoong nấu sôi, cho đậu xanh vào nấu độ 15 phút, tiếp đến cho đậu phộng vào, kế cho bó lá dứa (lá dứa rửa sạch, cột lại).

- Đậu phộng mềm cho khoai lang + khoai môn cao và sợi bột năng đã luột chín vào.Khi tất cả đều chín, cho nấm mèo + 1 chút muối, kế cho đường nêm ngọt là được, cho nước dừa vào nhắc xuống cho vani.

Chè này có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được.
Ta có thể cho thêm cơm dừa nạo xắt sợi vào chè càng ngon.

Chè Bánh Lọt

Nguyên liệu:
- 250gr bột gạo
- 50gr bột năng
- 250ml nước + 2tsp pandan paste (or nước cốt lá dứa pha loãng)
- 1 ít nước tro tàu (lye water)

Cách làm:
- Hoà tan bột với nước lá dứa + nước tro tàu, lọc hỗn hợp qua rây.
- Bắc hỗn hợp lên bếp ở lửa nhỏ rồi rồi đều tay cho đến khi bột chín đặc lại.
- Lấy 1 thau nước lạnh & đặt trên miệng thau cái rổ có lỗ thưa nhỏ (khoảng bằng đầu đũa), đổ bột còn hơi nóng vào rổ rồi dùng vá ép mạnh cho bột lọt rơi xuống nước tạo thành những sợi bánh lọt (dài ngắn tuỳ ý).
- Múc bánh lọt ra chén chan nước đường lên rồi chan nước dừa lên, ăn lạnh.
*Nước cốt dừa: nước cốt dừa + chút muối + ít bột bắp (pha chung với ít nước cho loãng ra). Nấu nước cốt dừa + muối cho sôi nhẹ rồi đổ nước bột bắp vào khuấy đều khoảng 1 phút thì tắt bếp , thấy có độ lỏng sệt là được.
*Nước đường: đường thẻ đập nhỏ + nước + ít vani, nấu tan.

__________________

Chè Bà Ba

Nguyên liệu:
- đậu xanh không vỏ
- bột khoai
- khoai lang + khoai mì + khoai môn
- bột năng
- 1 lon nước cốt dừa + 2 lon nước ( lượng chất lỏng tuỳ thuộc vào nguyên liệu khô) 
- Đường cát
- Lá dứa, vani, muối
Cách làm:
- Đậu xanh ngâm vài giờ cho nở. Bột khoai bẻ khúc ngắn rồi ngâm nước cho mềm. Lá dứa rửa sạch,cột thành bó nhỏ.
- Các loại khoai luộc chín để nguội cắt thành những khối vuông nhỏ.
- Bột năng hoà với ít nước lá dứa (~100g bột + 100ml nước)đổ bột ra sàng thành miếng rồi đem phơi nắng cho khô. Dùng dao xắt thành miếng nhỏ (hạt lựu). Bắt nồi nước sôi bỏ hạt lựu vào trụng cho chín rồi vớt ra ngoài thau nước lạnh cho khỏi dính nhau.
- Bắt nồi lên cho 1/2 lon nước cốt dừa + 2 lon nước + đậu xanh + lá dứa vào, nấu đậu xanh nở mềm thì cho bột khoai vào nấu, chờ chè sôi trở lại thì cho khoai các loại + đường + hạt lựu + 1 ít muối, cuối cùng cho 1/2 lon nước cốt dừa còn lại vào khuấy đều, nhắc xuống cho vani vào.
- Chè phải hơi sánh & các nguyên liệu chín mềm nhưng không nát.

__________________

Nước Cốt Dừa

Nước dừa chan trên mặt :  - Lon nước cốt dừa nhỏ + tí muối + đường + chút bột gạo pha với sửa cho tan đều. Sau ₫ó cho thêm lá dứa vào ₫ể tạo mùi thơm. Bắt lên lửa nhỏ cho vừa sôi nhẹ , lấy ra khỏi bếp. Khi ăn chan nưóc cốt dừa lên trên mặt. (nếu sợ béo không chan nước cốt dừa ăn vẫn ngon).

Chè Bắp

http://www.youtube.com/watch?v=z9nLvWUkGUs&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=OTWTOse2Ook&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=cWaCsZgtK54&feature=related

Những trái bắp ngọt ngào như dòng sữa mẹ, kết hợp với vị béo của nước dừa tạo nên một chén chè rất hấp dẫn và thơm ngon.

Nguyên liệu:
- 6 trái bắp sữa non

- 1 lon nước cốt dừa

- ½ chén nếp

-  1 chén đường cát

- 2 muỗng bột năng

- 1 gói vani

- Một ít lá dứa


Ảnh: Netlife
Chế biến:

- Thắng nước cốt dừa: Cho lon nước dừa vào xoong,  cho nửa lon nước, bắc lên bếp nấu sôi, cho chúc bột năng pha nưởc, chút muối và 50g đường vào, sau đó cho thêm lá dứa vào để tạo mùi thơm.

- Bắp non: Lột vỏ, bào mỏng.

- Nếp vo sạch, cho vào nồi nấu  hơi nhừ.

- Cho bắp đã bào mỏng và lá dứa vào, nêm chút muối, khi nếp nhừ và bắp đã chín thì cho đường vào, nêm ngọt là được, để lửa nhỏ.

- Khi chè gần chín, nếu thích cho nước cốt dừa vào.

- Khi chè chín, cho bột vani vào đảo đều rồi nhắc xuống bếp.

- Múc chè ra chén, chan thêm nước cốt dừa lên trên sẽ rất ngon.

Chè Đậu Trắng

http://www.youtube.com/watch?v=0wQTvR3Iaac
http://www.youtube.com/watch?v=OTWTOse2Ook&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=SZvDdt5poCg&feature=related

*** Bí quyết của chị Báu: để cho chè khỏi bị vữa trước khi bắc xuống cho 1 tí bột năng đã quậy với nước vào quậy đều cho bột chín, cám ơn chị Báu đã chia sẽ kinh nghiệm với tất cả.

Chè Đậu Trắng

Nguyên liệu:   3 hộp đậu trắng (chợ Mỹ hay chợ VN) -1/2 cup nếp -3 cup nước -2/3 cup đường -1 muổng nhỏ bột năng -Vanilla. Cách làm :  Nếu nấu bằng ₫ậu khô: Nữa gói ₫ậu ngâm nước ấm qua ₫êm với một chút baking soda. Qua sáng hôm sau, rửa ₫ậu cho sạch cho vào nồi hầm cho chút muối. Ninh nhỏ lửa cho ₫ậu không bị nát. Đậu trắng xả sạch nước của lon đậu . Chế nước sôi vô rồi đổ qua rây ,để ráo. Rửa sạch nếp bỏ vô nồi với nước nấu lửa nhỏ cho hạt nếp vừa nở búp.Cho đường vô. Cho đậu vô, nấu thêm chút cho đường thấm vô đậu. Nếm lại , cho vani vô, quậy bột năng với chút nước cho tan , cho vô nồi trộn cho chè sệt lại . Nước dừa chan trên mặt :  - Lon nước cốt dừa nhỏ + tí muối + đường + chút bột gạo pha với sửa cho tan đều. Sau ₫ó cho thêm lá dứa vào ₫ể tạo mùi thơm. Bắt lên lửa nhỏ cho vừa sôi nhẹ , lấy ra khỏi bếp. Khi ăn chan nưóc cốt dừa lên trên mặt. (nếu sợ béo không chan nước cốt dừa ăn vẫn ngon).

Chè ₫ậu ₫ỏ

Nấu ₫ậu bằng nồi slow cooker, hạt đậu chín bùi nhưng không bị bễ. Ngâm đậu với nước ấm nóng qua đêm, đãi sạch, hòa vào một tí xíu baking soda với nước, hầm khoảng 3 tiếng. Trong lúc hầm đậu thì nấu nước đường có cho vào một tí xíu muối. Đậu chín mềm rồi mới cho đậu vào nồi nước đường, hầm liu riu khoảng 1/2 tiếng, cho vào vanilla, đậy nắp, để nồi chè qua đêm cho đậu thật thấm vào nước đường. Ngày hôm sau sẽ được thưởng thức những ly chè đậu bùi ngọt lịm ngon lành. 

Ai thích có thêm vị béo của nước cốt dừa, thì hoà tan một tí bột năng với nước, đun nước cốt dừa vừa sôi, quậy đều bột pha nước vào, nồi sôi trở lại và có độ sệt vừa ý thì tắt bếp.