Thịt kho tàu

Năm nay ăn tết nghèo, không có bánh chưng bánh tét gì cả...hix...chỉ có nồi thịt kho tàu. Nhưng chưa tết mà thịt đã hết rồi, chỉ còn lại trứng (^^)

Nguyên liệu:

3 pounds thịt ba chi
2 trái dừa tươi
12 trứng (hoặc nhiều hơn tùy thích)
1 muỗng cà phê bột nêm
1 muỗng súp nước mắm ngon
1 ít tiêu

Cách làm:

1) Luộc trứng chín và bóc vỏ.

2) Thịt mua về vẫn để nguyên khối. Cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 15~30 phút hoặc lâu hơn cho đến khi thịt săn lại, nước luộc thịt có nhiều bợn bẩn và đục. Thời gian luộc tùy vào độ lớn của miếng thịt. Đổ thịt ra rỗ, để ráo.

3) Cho nước dừa và thịt nguyên khối đã luộc ở 2) vào nồi. Để lửa vừa, hầm liu riu cho đến khi nước dừa cạn chỉ còn 1/2, màu nước dừa keo lại có màu vàng như màu đường vàng. Vớt thịt ra, cắt khối vuông vừa miệng ăn.

3) Nêm muối, nước mắm ngon và một ít tiêu vào nồi nước dừa sao cho vừa ăn, đừng mặn quá vì còn phải hầm tiếp, vị mặn sẽ tăng lên khi nước cạn đi.

4) Cho thịt cắt khối vừa miệng ăn ở 2) và trứng ở khâu 1) vào nồi 3). Để lửa vừa, tiếp tục hầm liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn còn 1/2, thịt và trứng có màu vàng đẹp. Thịt mềm.

Dưa Muối

Hình dươí là lọ dưa muối đang phơi nắng, chụp ngày đầu tiên. Hình bên phải là lọ dưa sau 1 ngày phơi nắng.

Công thức làm lần thứ nhất:

2 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa (*)

6 củ hành ta, lột vỏ, cắt lát

8 cup nước

1/2 cup đường (**)

1/2 cup muối biển, loại hạt to, không ẩm lắm (***)

1/4 cup dấm trắng

Công thức làm lần thứ hai:

2 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa (*)

6 củ hành ta, lột vỏ, cắt lát

4 cúp nước

4 cup nước vo gạo

1/2 cup đường (**)

1/2 cup muối biển, loại hạt to, không ẩm lắm (***)

• (*) Rau tươi mua về, tốt nhất là làm ngay. Hoặc phải giữ rau trong tủ lạnh cho rau v ẫn còn tươi.
• (**) Ở đây dùng đường vàng
• (***) Loại ướt được cho là mặn hơn loại khô. Không được dùng loại muối có iốt hoặc đã qua chế biến.

1) Rau rửa sạch, đem phơi nắng xế chiều sao cho chỉ làm rau vừa khô nước. Không phơi quá héo.

2) Bắt nồi nước, đường, muối, dấm lên bếp. Hoà tan, đun sôi. Xong để nguội lại chỉ còn âm ấm. Khi đã thấy nguội rồi, có thể thử bằng cách nhỏ ít giọt lên cổ tay, phần da mỏng, thấy ấm là được.

Khi làm lần thứ 2 thì tôi đã thay thế 4 cup nước bằng nước vo gạo. Và khi hỗn hợp nước muối đun sôi, để nguội lại chỉ còn ấm thì cho nước vo gạo vào. Khuấy đều.

3) Khử trùng lọ muối dưa + nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô. Để nguội.

4) Ém rau và hành vào lọ. Cứ một lớp rau, một ít lát hành. Ém vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (mình dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lềnh bềnh lên trên mặt nước. Để tránh làm đen rau.

5) Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau.

• Làm lần thứ nhất: để ở trong phòng khoảng 3 ngày sau đó cho vào tủ lạnh.
• Làm lần thứ hai: phơi nắng 1 ngày, sau đó cho lọ vào tủ lạnh.

Canh bầu

Món ngon cho menu vào mùa hè nóng nực, canh bầu nấu với tôm, vừa đơn giản, nhanh gọn, vừa dễ lùa cơm (^-^)

Một bạn trên Facebook của mình khi thấy tô canh này đã nhớ lại món canh bầu nấu cá nục tươi ở miền Trung quê hương bạn í. Món ăn với tôi cũng vậy. Nó như một phép màu có thể đưa tôi trở lại với một kí ức về một vùng miền xa xăm nào đó, nơi sinh ra lớn lên, hay nơi dừng chân nghỉ trong những chuyến đi....

Món canh bầu này cũng có phép màu như vậy đối với riêng tôi!

Nguyên liệu: (2 người)

1 trái bầu nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.

100 g tôm, làm sạch đường chỉ đen trên sóng lưng, dùng dao đập cho tôm hơi dập ra, hoặc băm nhuyễn

1 củ hành ta, băm nhỏ

dầu ăn

muối, tiêu

hành ngò, rửa sạch, cắt nhỏ

một nước mắm ngon

Cách làm:

1) Đun sôi 1 tô rưỡi nước.

2) Trong khi đó, dùng một nồi khác, phi hành với dầu cho vừa vàng thơm, cho tôm vào xào cho tôm chín vàng. Nêm vào một ít muối, tiêu. Đảo xào đều khoảng 1 phút. Đổ nước đã được đun sôi vào nồi.

3) Nồi 2) sôi bùng lên thì cho bầu vào. Khi nồi sôi trở lại, bầu chín, trở nên trắng trong, nêm lại cho vừa ăn. Vớt bọt bỏ đi. Cho hành ngò vào, nhấc ra khỏi bếp. Tắt lửa.

Chè ₫ậu ₫ỏ

Nấu ₫ậu bằng nồi slow cooker, hạt đậu chín bùi nhưng không bị bễ. Ngâm đậu với nước ấm nóng qua đêm, đãi sạch, hòa vào một tí xíu baking soda với nước, hầm khoảng 3 tiếng. Trong lúc hầm đậu thì nấu nước đường có cho vào một tí xíu muối. Đậu chín mềm rồi mới cho đậu vào nồi nước đường, hầm liu riu khoảng 1/2 tiếng, cho vào vanilla, đậy nắp, để nồi chè qua đêm cho đậu thật thấm vào nước đường. Ngày hôm sau sẽ được thưởng thức những ly chè đậu bùi ngọt lịm ngon lành. 

Ai thích có thêm vị béo của nước cốt dừa, thì hoà tan một tí bột năng với nước, đun nước cốt dừa vừa sôi, quậy đều bột pha nước vào, nồi sôi trở lại và có độ sệt vừa ý thì tắt bếp.

Bánh bao cadé (bánh bao ngọt)

Còn cái này không flash 



A. Vật liệu:
1. Bột vỏ:
- 400g bột mì số 11(làm trước) bớt đi 50g và thay vào đó 50g bột bắp
- 100g bột mì số 11 (làm sau)
- Đường cát trắng mịn hoặc đường xay: 140g
- Sữa tươi: 240g (lấy ra 2 muỗng soup để ủ men)
- Bột nổi nâu: 1 1/2 muỗng cà phê đầy (8g)+ 1/2 muỗng cà phê đường
- Bột nổi trắng: 1 1/2 muỗng cà phê đầy (8g)
- Mỡ nước hoặc dầu ăn: 4 muỗng soup
+ Thực hiện:
- Bột nổi nâu trộn đều đường và 2 muỗng soup nước ấm, đậy kín ủ 10 phút
- 400g bột mì rây mịn trộn đều bột nổi nâu đã ủ và 4 muỗng soup mỡ nước + 220g sữa tươi khuấy đều nhồi mịn đậy kín ủ 30 phút
- 100g bột mì rây mịn trộn đều bột nổi trắng và 140g đường mịn hoặc đường xay
- Cho 100g bột vào bột đã ủ nhồi đều đập bột nhiều lần cho thật mịn đậy kín ủ từ 60 phút đến 90 phút cho bột dậy, có thể ủ đến 3 tiếng cũng được, miễn sao bột nở gấp 3 lần so với ban đầu là đạt yêu cầu.
+ Tạo hình
- Rây bột áo ra bàn, lăn khối bột đã ủ thành 1 thỏi tròn dài, chia đều 15 viên
- Cán viên bột thành hình tròn cho nhân vào giữa xếp nhiều mí cho đẹp
- Đặt bánh lên giấy vuông có cạnh 6 đến 8cm ủ thêm 15 phút nữa mới hấp bánh
+ Hấp bánh:
- Đặt nồi hấp cho nước sôi mạnh lửa lớn (khoảng 1/2 nồi nước)
- Đặt bánh vào nồi hấp cách nhau từ 5 đến 6 cm, nhớ đặt vào nồi nhẹ thôi để bánh có độ nở tốt, đậy kín nắp hấp từ 15 đến 20 phút bánh chín, trong quá trình hấp không mở nắp nồi ra vì bánh đang nở
- Bánh luôn luôn dùng nóng

2. Nhân bánh:
- 200g dừa mài sẵn
- 10 cọng lá dứa
- 150g đường cát
- 3 trứng gà
- 100g bột mì
- 2 muỗng cà phê sữa đặc
- 2 ống vani + 1 tí xíu màu vàng
- 1 muỗng soup bơ ngon
B. Thực hiện:
- Lá dứa cho 250g nước lã vào bắc lên bếp nấu sôi vài dạo nhắc xuống cho vào dừa vắt lấy 200ml nước cốt dừa.
- Nếu không có dừa mài sẵn thì dùng nước dừa trong lon thì cân 250ml nước dừa cho lá dứa vào đun cho có mùi thơm, hoặc giã lá dứa ra vắt lấy 1 muỗng soup nước cốt cho vào cho thơm. Nếu có sầu riêng thì thay bằng sầu riêng cũng được không cần lá dứa.
- Trứng gà quậy chung với đường cát, rây bột mì vào + sữa + tí màu vàng quậy đều, sau cùng đổ nước cốt dừa vào lọc kỹ cho vào nồi bắc lên bếp, khuấy đều tay cho nhân đặc lại, quậy mạnh tay cho nhân mịn, cho bơ vào nhắc xuống quậy đều cho vani vào.
C. Bắt bánh và hấp bánh:
- Cân 50g bột vỏ và 1 muỗng soup nhân.
- Cán bột vỏ cho tròn, cho nhân vào giữa gấp làm 2, tạo hình theo ý thích, xếp nhiều mí cho đẹp, để bánh lên giấy.
- Nước sôi cho 1/2 chén giấm vào đợi sôi, xếp bánh vào đem hấp khoảng 20 phút, bánh trắng xốp là được  

Bánh Bông Lan Chocolate

Truớc khi làm cái bánh birthday vừa rồi thì mình phải thí nghiệm truớc cái bánh này vì chủ nhan của chiếc bánh đó yêu cầu mình làm cốt bánh phải là chocolate, mình hỏi bỏ ca cao có đuợc không nhưng nàng ta không chịu vì vậy mình phải thí nghiệm truớc, lần truớc mình al2m bánh bông lan chocolate mà quên bỏ bột nổi nên nó chìm lỉm vì chocolate nó nặng nên phải cho bột nổi nhiều mới đuợc, cái bánh này thì bột nổi cũng khá nhiều so với bánh mà mình thuờng hay làm, mình bỏ sữa cũng hơi nhiều nên khi trộn bột thấy nó lỏng và nghĩ bụng có lẽ là cái bánh này hư nữa rồi nhưng không, bánh ra rất mềm xốp nhưng khi làm bánh thật sự cho nguời ta thì mình lại giảm bột nổi đi, không hiểu sao mình rất dị ứng với bánh có bột nổi nhiều, mình làm nhưng mình biết bánh đó có bột nổi nhiều thì mình cũng luời ăn nữa đó, không biết bột nổi có độc không nhỉ:whistle:
Bánh này chỉ có 3 trứng thôi nhưng bánh nở cao lắm, so với bánh mình hay làm thì bánh này nở cao gấp đôi 
 
Cắt ra bên trong bánh nè:p 

A. Vật liệu:
- 3 trứng gà 
- 90g bột 
- 90g đuờng nếu là chocolate đen không đuờng còn không thì giảm đi còn 60g
- 80ml sữa tuơi
- 1 muỗng cà phê bột nổi
- 100g bơ lạt
- 100g chocolate tan chảy
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng soup chanh tuơi
B. Thực hiện:
- Chocolate chưng cách thủy cho tan chảy, bỏ ra ngoài khi đang còn nóng thì cho bơ vào cho bơ mềm ra quậy đều chung với chocolate để qua 1 bên
- Tách lòng trắng và lòng ra để riêng
- Cho 1 ít đuờng vào lòng đỏ cùng với sữa tuơi dùng phới đánh trứng đánh đều cho tan đường, cho bột đã trộn bột nổi ray mịn vào trộn đều, tiếp đến cho hỗn hợp chocolate bơ vào trộn đều.
- Lòng trắng trứng cho vào thố cùng với muối và chanh đánh với đuờng cho bông cứng tạo thành chóp nhọn là ok đừng đánh lâu quá, tắt máy, cho 1 ít lòng trắng qua thố lòng đỏ đánh đều sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng trộn nhẹ cho đến khi mịn muợt.
- Cho vào khuôn không lót giấy cũng không thoa dầu bỏ vào lò nuớng đã bật sẵn nuớng với nhiệt độ 180 độ C nuớng khoảng 45 phút xâm tăm vào giữa bánh không thấy dính tăm là bánh chín, lấy ra úp nguợc cái khuôn xuống vĩ thưa khoảng 5 phút thì lật trở lên chờ bánh nguội và lấy ra khỏi khuôn.
- Nếu nuớng khuôn rộng và thành thấp thì thời gian nuớng sẽ nhanh hơn chừng 25 phút là bánh chín.
- Công thức này áng chừng từ bánh bông lan hồng kông của mình:p 

Gỏi Gà Bắp Cả

Bánh bông lan cadé

Bánh này cũng gần giống như bánh bông lan phú sĩ đó nhưng có hoa hồng bằng đậu xanh cho lên ngó đẹp mắt hơn và ăn cũng ngon nữa, đứa bé nào thích bông hồng thì cứ phát cho mỗi đứa 1 cái cũng hay  đậu xanh có bơ ăn thơm và béo lắm bánh này đem đi tặng nên không có chụp hình bên trong nhé, bên trong cũng là bánh bông lan hấp giống phú sĩ thôi  

Chụp cái này khi chưa rắc dừa thấy nó trơm trơn trống trống nên điểm thêm 1 tí dừa cho nó nổi lên 1 tẹo  chứ đúng là không có dừa 






A. Vật liệu:
- 6 trứng gà lớn
- 210g bột mì
- 210g đường
- 1 muỗng soup nước cốt chanh
- Vanilla
- Khuôn tròn 2 tấc ( Mình làm 3 trứng nên cho vào cái tô ăn phở nên nó tròn tròn đẹp đẹp )
2. Kem cadé:
- 400g nước cốt dừa
- 200g nước lá dứa
- 100g sữa tươi
- 200g bột mì
- 300g đường trắng
- 100g bơ lạt
- 6 lòng đỏ trứng gà
3. Đậu xanh bva81t bông:
- 400g đậu xanh
- 400g đường cát trắng
- 100g bơ lạt
- Vanilla
B. Thực hiện:
1. Bánh bông lan:
- Cách làm giống bánh phú sĩ
2. Kem cadé:
- Nước cốt dừa + nước lá dứa + sữa + bột mì + đường + lòng đỏ trứng quậy đều, lọc qua rây cho mịn
- Bắc lên bếp lửa trung bình khuyấy chín đều tay, đừng có ngưng tay mà bị vón cục nhé, khi nào thấy bột đặc và cục cục vẫn cứ quấy khi bột chín sẽ mịn.
- Nhắc xuống cho bơ vào quậy đều nhắc xuống, trét đều lên bánh khi đang còn nóng.
3. Đậu xanh:
- Đậu xanh cho vào nồi cho nước vô ngang mặt đậu nấu chín, tán mịn cho đường vào ướp khoảng 15 phút, sau đó cho 1 ít nước vào cho vào máy sinh tố xay cho dễ, đổ ra chảo chống dính để sên, sên bằng chảo nhanh hơn bằng nồi.
- Sên lửa nhỏ cho đến khi đậu khô lại thử bằng cách chấm ngón tay vào không dính tay là được, nhắc xuống cho bơ + vanilla vào quậy đều cho mịn.
- Cho vào túi bắt bông kem bắt hoa hồng khi đậu xanh đang còn nóng thì bông sẽ đẹp hơn, còn làm bông bằng tay thì cũng vậy, khi làm phải đậy khăn lại để khỏi đậu bị khô khó tạo hình.
C. Trang trí:
- Bánh bông lan trét kem cadé chính giữa và xung quanh chà cho láng mặt.
- Bột đậu xanh dùng đuôi bắt bông kem bắt bông hoa lá trên mặt tùy thích.
+ LƯU Ý:
- Bánh này mình làm 1/2 công thức với 1 cái vừa thôi, đậu xanh mình chỉ làm 100g và bắt được chừng đó hoa không và viền chân chân bánh không có để bắt lá  nếu ai muốn làm thoải mái thì cứ làm hết 400g đậu xanh nhé, còn làm ít hoa thôi thì bớt đậu xanh lại chứ mình thấy nhiều quá nên bớt, còn không thì làm nhiều để vẽ với thêm cũng ok 

Bánh Bông Lan Hồng Kông

Công thức:
A. Vật liệu:
- Trúng gà: 5 quả
- Đường bot: 1/2 cup
- 1 teaspoon cornstart
- Bột: 1/2 cup
-1/4 teaspoon of vanilla extract
- sua tuoi: 5 tablespoon (muỗng soup)
- chanh tuơi 1 muỗng soup
- Bột nổi: 1/4 muỗng cà phê (optional)

B. Chuẩn bị:
- Tách lòng lòng đỏ và lòng trắng để riêng
- Bột mì, cornstart rây mịn trộn đều bột nổi
- khuôn thoa dầu, lót giấy

C. Thực hiện:
- Dùng 2 cái thau 1 cái cho lòng trắng trứng và 1 cái cho lòng đỏ trứng
- Cái thau cho lòng trắng thì cho nuoc chanh vào đánh cho nổi đặc cho thêm 1/4 đường bot vào đánh cho tan đường để qua 1 bên.
- Cái thau lòng đỏ trứng bây giờ cho hết đường còn lại vào, vanilla, sua tuoi roi đánh trứng còn số nhỏ nhất cho bột vào từ từ tắt máy trộn đều bằn cây trộn bột.
- Nhập chung 2 thau trứng bột với nhau, dùng cây trộn bột trộn lên thật đều cho 2 thứ hòa đều với nhau.
- Cho vào khuôn đã được thoa dầu và lót giấy, cho vô lò nướng, nướng với nhiệt độ 350 độ F
- Không được mở lò ra trước 30 phút vì không khí sẽ làm bánh xẹp xuống
- Khi nào thấy bánh bánh vàng mặt thì lấy 1 tờ giấy nhôm đặt lên mặt bánh để cách nhiệt khỏi làm bánh cháy.
Dùng tăm xâm vào bá nh thấy không dính tăm là bánh chín.

Bánh Chuối Hấp

A. Vật liệu:
1. nguyên liệu cho bánh:
- 500g chuối sứ chín đã lột vỏ, nếu không có thì chuối thường cũng được.
- 150g bột năng
- 50g bột gạo
- 100g đường cát trắng
- 500ml nước
2. Nguyên liệu cho nước cốt dừa:
- 250g dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
- 2 muỗng cà phê đường cát trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đầy bột năng
- Mè trắng hoặc đậu phộng
- Vài cọng lá dứa
B. Thực hiện:
1. Hấp bánh:
- Chuối ngâm nước nước muối hơi mặn trong khoảng 15 phút, xả lại nước lã, để ráo nước, xắt mỏng khoảng 3 ly. Nếu chuối thường thì không cần giai đoạn này, chỉ lột vỏ chuối và cắt thành lát mỏng thôi.
Bột gạo + bột năng trôn đều với 1 ít nước cho ngấm hết bột khô
- Đường cát cho vào nồi với nước còn lại đặt lên bếp đun sôi cho tan đường
- Hòa đều bột năng và bột gạo đã trộn 1 it nước vào nước đường còn nóng ( hòa nóng bột bánh sẽ dẻo) lọc bột lại cho sạch hòa vani.
- Cho chuối vào trộn đều đổ vào khuôn nhôm, nếu muốn cho dễ lay bánh ra thì lót vào 1 lớp giấy nhôm, nhớ để cái phần chống dính vào bên trong, đổ bột vào dầy khoảng 1 đốt ngón tay là được.
- Xửng hấp bắc lên bếp đổ nước vào để cho thật sôi lửa lớn sau đó cho khuôn bánh vào đậy nắp hấp chín,(khi nào thấy bột trong là bánh chín) 
- Để bánh thật nguội cắt thành hình thoi, xếp bánh ra đĩa, chế nước cốt dừa lên, rắc thêm mè rang hoặc đậu phộng rang vàng giã dập.
2. Nước cốt dừa:
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt + nước dão trộn chung khoảng 500ml, nếu không có dừa nạo thì dùng 1 lon nước cốt dừa bán sẵn ở ngoài.
- Cho vào nước cốt dừa 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + vài cọng lá dứa bắc lên bếp đun sôi cho tan đường.
- 1 muỗng cà phê đầy bột năng hòa với 1 ít nước rồi mới đổ vào hỗn hợp nước dừa trên bếp để khỏi bị vón cục, khuyấy chín và nhắc xuống khỏi bếp.
- Đậu phộng rang vàng giã dập hoặc mè trắng rang vàng.