Kem Bơ Kiểu VN để Trang Trí Bánh Bông Lan

VẬT LIỆU
- 4 lòng trắng trứng (loại large or extra large) nhớ để ở room temperature khoảng vài tiếng trước khi làm
- 350 grams butter (loại unsalted hay non salé, không có muối, còn gọi là bơ lạt) để ngoài vài tiếng cho bơ mềm
- 300 grams đường cát trắng 
- 2/3 chén ăn cơm nước
- máy đánh trứng, thau, soong nhỏ

CÁCH LÀM
- cho 4 lòng trắng trứng vào thau, đánh bằng máy ở tốc độ cao cho tới khi lòng trắng nổi bông lên thì để qua một bên

- cho soong lên bếp, đổ vào khoảng 2/3 chén ăn cơm nước, cho 300 grams đường vào, đun lửa vừa cho tới khi đường tan hết thì giảm nhiệt độ xuống một chút rồi canh chừng. Thỉnh thoảng nhúng đũa vào soong nước đường rồi nhỏ giọt đường xuống 1 chén ăn cơm đựng nước lạnh. Khi nào thấy giọt đường kẹo lại thành 1 giọt tròn nhỏ ở đáy chén là xong. Người ta hay gọi là đường đã thành châu 

- từ từ đổ đường này vào thau lòng trắng trứng, vừa đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Tiếp tục cho tới khi toàn bộ số đường đã đổ hết vào thau trứng thì ngưng lại. Khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng hơi xẹp hơn ban đầu 1 chút, nhưng không sao đâu, cứ để nguyên thau vào tủ lạnh ít nhất khoảng nửa hay 1 giờ cho hỗn hợp hơi lạnh.

- cho bơ vào một thau khác, đánh bằng máy đánh trứng cho bơ thật nhuyễn nhưng vẫn sệt chứ không được chảy nước à nghen  

- Mang thau đựng hỗn hợp lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng nổi lên trên dung dịch nước đường. Nếu làm khéo thì lượng nước đường chỉ một chút ít bên dưới thau. Nếu trứng không tươi, trứng quá lạnh hay đánh không khéo tay khiến trứng bị vữa thì sẽ thấy lõng bõng nước  Nếu thấy nước đường quá nhiều, phần nổi xốp ít thì... đổ bỏ làm lại nha, đừng có dùng kẻo uổng bơ và thời gian làm 

- Dùng muỗng múc từ từ phần lòng trắng trứng cho vào thau đựng bơ, dùng máy đánh cho hai thứ quyện đều vào nhau. Cứ tiếp tục làm cho tới khi toàn bộ phần lòng trắng trứng đã được trộn với bơ. Đổ bỏ phần nước đường còn dư 

Như vậy là bạn đã có bơ để bắt bánh bông lan rồi. Nhưng phải cất vào tủ lạnh một lúc cho bơ hơi cứng lại thì khi bắt các cánh hoa mới sắc nét. Nếu thích trang trí nhiều màu thì cho màu vào các chén nhỏ. Rồi múc bơ trộn vào phần mầu ở các chén sẽ có bơ nhiều mầu khác nhau.