BÁNH MÌ GIÒN!

Công thức bánh mì:
- 300g bột mì (bread flour)
- 1,5muỗng cafe đường
- 1 tẹo muối
- 5g men dành cho bánh lạt
- nước ấm khoảng 180 -200ml (Xin lỗi là tui hỏng có đong chính xác, làm áng chừng, các bạn cứ cho nước vào từ từ để nhồi, canh sao bột ráo tay không bị ướt dính là okie, lần sau mình sẽ cân đong để post lên cho mọi người xem nhé)
- 10g bơ chảy


Cách làm: Cho tất cả nguyên liêu vào thố trừ nước. Trộn đều hỗn hợp lên. Rưới từ nước ấm vào dùng thanh xoắn gắn vào máy đánh trứng đánh từ từ rồi lên tốc độ mạnh chứ không bột văng tung tóe. Nhồi bột khoảng 10 phút. Chú ý bột mịn dai, ráo tay.
- Nhồi bột khối tròn, ủ khoảng 45'
- Bột nở gấp đôi, đấm xẹp hết bọt khí. Chia làm 3 khối tròn bằng nhau. Từng khối bột tròn dàn ra hình oval và cuộn lại, se se hai đầu khối bột gọn lại là xong.
- Ủ bánh đã tạo hình khoảng 45' nữa. Lấy bánh ra, rạch mặt bánh (em dùng dao rọc giấy thấy ổn lắm, đặt dao góc nghiêng 45o)
- Xịt nước lên bánh, rắc mè.
- LÒ mở sẳn 250oC, cho bánh vào nướng. Bánh vàng giảm nhiệt từ từ còn 200oC.
- Nướng khoảng 30' bánh vàng đều là được.
Thành quả: Bánh nở lớn gần gấp 3 lần so với bột tạo hình, vỏ mịn. Bánh vỏ giòn vàng, mỏng vỏ. Ruột xốp mềm.

Bánh mỳ Việt Nam

Công thức bánh mì:
- 300g bột mì (bread flour)
- 1,5muỗng cafe đường
- 1 tẹo muối
- 5g men dành cho bánh lạt
- nước ấm khoảng 180 -200ml (Xin lỗi là tui hỏng có đong chính xác, làm áng chừng, các bạn cứ cho nước vào từ từ để nhồi, canh sao bột ráo tay không bị ướt dính là okie, lần sau mình sẽ cân đong để post lên cho mọi người xem nhé)
- 10g bơ chảy

Cách làm: 

Bước 1:  Cho đường vào 2/3 lượng nước ấm, khuấy tan. Rồi cho thêm men vào khuấy tan hết. (Lưu ý: không dùng thìa kim loại để khuấy men).

Bước 2: Trong tô trộn cho bột mỳ, muối và dầu ăn (nếu sử dụng bơ, bạn nên cho vào sau khi trộn bột vài phút) vào trước. Đổ bát nước men vào sau cùng, bật máy trộn KA (hoặc dùng máy đánh trứng que xoắn hoặc máy nhào bread man). Sau đó, từ từ cho thêm phần nước còn lại vào nếu hỗn hợp còn bị khô. Tổng thời gian nhào bột với Kitchen Aid Stand Mixer là gần 15 phút với 3 phút ở cấp độ 2 và gần 12 ở cấp độ 1.

Bước 3: Khi bột dẻo, dai, bề mặt khá mịn. Cho bột vào một tô có tráng một lớp dầu ăn thật mỏng, để ủ nơi kín gió, ấm, trong một giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi nhưng không nên quá hai giờ.

- H10: Bột nở gấp đôi.

- H11: Chọc tay vào mặt bột, bột không dễ bị lún theo.

- H12: bỏ ra đấm xẹp bột. Nhào vài lượt cho đều giữa phần mặt và phần đáy bột cho đều vì mặt bột khi khô se còn phần đáy thì ẩm xốp.

- H13: Chia bột thành 6, 9 hoặc 10 phần tùy thích. Để nghỉ 5- 10 phút.

- H14. Cán bột phẳng ra, cán bột có tác dụng làm xẹp bọt khí và dàn đều phần bột.

- H15: Cuộn bột lại, bột dẻo dính tay.

- H16: tạo hình bánh thuôn

Bước 4: Xếp lên khay, chú ý sắp xếp khoảng cách cách ra cho bánh nở.

Bước 5: Ủ bột lần hai. Vì bánh đã được tạo hình xong nên bạn xác định vị trí đặt bánh trên khay sao cho cố định, không dịch chuyển, sẽ làm mất form bánh. Có thể dùng khay đen của lò nướng có trải giấy nến hay tấm trải Exopan, tấm trải này ưu điểm là có các lỗ khí nhỏ, làm vỏ bánh giòn, rút ngắn thời gian nướng bánh.

- Khi ủ bột lần 2, bạn ủ trong chính lò nướng. Lưu ý: Nếu trời lạnh, bạn có thể đặt vào trong lò bát nước nóng rồi đậy lò, hơi nước bốc lên vừa tạo độ ẩm và giúp làm ấm bột, thúc đẩy quá trình nở của bột. Cách khác là bật lò nướng nhiệt độ 100 độ trong vòng một phút, đồng thời xịt hơi nước dạng sương mù bao quanh lò.

- Ủ lần hai là khoảng 30 phút.

Bước 6: Dùng dao lam rạch mặt bánh. Vì đây không phải là dao rạch bánh chuyên dụng nên bạn rạch hai lần.

- Lần một: nhẹ nhàng rạch tạo độ mở.

-Lần hai: lưỡi dao đưa sâu hơn vào (không quá sâu). Rạch đạt khi mặt bánh không nhăn nhúm.

Bước 7: Bóp một lớp bơ mỏng lên đường rạch.

Bước 8: Phết mặt bánh bằng một lớp nước mỏng, nên dùng chổi lông hoặc chổi silicon sợi nhỏ. Bạn không nên dùng trứng phết vì nướng ở nhiệt độ cao hơn bình thường 190độ để vỏ bánh giòn. Nếu phết trứng, mặt bánh lên màu vàng sậm trong khi ruột bánh chưa thật khô. Nếu để ruột bánh khô ráo thì mặt bánh lại quá vàng.

Bước 9: Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh, bột có tác dụng thẩm mỹ và chống dính cho bánh.

Bước 10: Bật sẵn lò nướng 190 độ, xịt hơi nước dạng sương mù. Nướng bánh trong 20 phút. Nửa thời gian đầu là 190 độ, một nửa thời gian sau là 180 độ (tùy lò và tùy khay nướng mà bạn có thể điều chỉnh xuống 180 độ trong cả quá trình). Lưu ý: lò nướng có thể không đều nhiệt độ, sau khi nướng một nửa thời gian, bạn nên trở khay bánh từ trong ra ngoài cho bánh vàng đều. Có thể nướng lâu hơn nếu thích vỏ giòn rụm.

VIETNAMESSE BREAD ROLLS

Nguyên liệu :
200gr bread flour
200gr plain flour
1/2tsp salt
8 giọt chanh

300ml nước ấm
1/2tsp dry yeast
1tsp đường
1tsp shortening
1tbsp bơ lạt

Cách làm :

Trong cân lượng 200gr plain flour lấy ra 5Tbsp cho vô nước ấm quậy đều với đường cho tan , nặn chanh vô quậy đều , cho yeast vô quậy tan, đậy kín lại chờ nổi gạch.


Trộn đều phần plain flour với bread flour và muối trong thau , tạo miệng giếng , chế h/h yeast vô dùng spatula trộn đều (H1)

Lấy một túi nylong sạch , cho 1 tsp shortening vô chà xoa cho đều , múc bột cho vô bao , nhồi vài cái cho bột đươc mịn đều , buộc túm miệng túi lại , để chổ ấm khoảng từ 3-6hrs tùy theo thời tiết nóng lạnh (H2)
Trong khi ủ nhớ canh chừng coi nếu túi cột sát quá không đủ chổ cho bột nở thì nới đầu cột bớt ra.đây là hình bột đã ủ xong (H3)

Khi bột nở đủ thì ấn cho bột xẹp tan hết khí trong bột , thoa chút bột áo lên mặt bàn dùng để nhồi bột , và áo chút vô tay , lấy bột trong bao ra , chia làm 4 hay năm phần = nhau , se từng cục bột cho tròn , xong đem đậy lại ủ 30 40 phút tùy theo thời tiết ( ủ bánh đợt này là quá giúp men nở đủ chức năng nhu vậy khi nướng vỏ bánh sẽ đẹp ruột bánh nhẹ xốp )

Xong lấy bột ra ấn cho xẹp bớt khí , tạo dáng theo hình hướng dẫn ,gấp đôi bột lại ép cho hai mí dính vào , úp bề mí xuống se cho bánh đẹp và chắc bột

dùng dao bén rạch mặt bánh , đậy lại = nylong và khăn ấm , để chổ ấm ủ 40 - 1hr cho đến khi bột nở gấp đôi


Mờ lò 250oC trước 10 phút , bên dưới có khay chứa chút xíu nước

Cho bơ vô túi nylong hâm trong microwave cho hơi mềm , cắt một đầu nhỏ của túi , nặn bơ vô đường rảnh cắt bánh , xịt một lớp mõng nước lên mặt bánh

cho bơ cỡ như trong hình hoặc ít hơn , chứ đừng cho nhiều bánh sẽ bị thụng , lò nhà không đủ độ nóng như lò ngoài shop


khi nướng bánh thy ngồi quan sát và nghiệm ra một điều là : sức nóng của bơ giúp đường cắt nứt mạnh.



khi lò đủ nóng cho vô nướng 10 phút , xịt nước vô lò xong nướng tiếp , trong t/g này nếu lửa lò không đều thì nướng thêm 5 phút rồi xoay chiều mâm bánh , hay nếu bánh mau vàng quá thì giãm lửa bớt 20oC nướng thêm khoảng 8 phút thấy bánh vàng vừa ỳ thì xịt nước vô lò thêm lần nửa , nướng thêm 2 phút lấy bánh ra , Trong t/g chờ bánh nguội sẽ nghe tiếng vò bánh nứt rất thích

Thật ra các sis đã làm quen Ct và thích Ct nào rồi thì cứ theo Ct đó chỉ cần các sis ủ bột theo PP 3 lần , và cho chút bơ vô đường rạch thì bánh sẽ vừa ý thôi , không nhất thiết theo ct thy posted

Bánh chuối hấp

http://www.youtube.com/watch?v=VLBXMBwhveU&feature=related

A. Vật liệu:
1. nguyên liệu cho bánh:
- 500g chuối sứ chín đã lột vỏ, nếu không có thì chuối thường cũng được.
- 150g bột năng
- 50g bột gạo
- 100g đường cát trắng
- 500ml nước
2. Nguyên liệu cho nước cốt dừa:
- 250g dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
- 2 muỗng cà phê đường cát trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đầy bột năng
- Mè trắng hoặc đậu phộng
- Vài cọng lá dứa
B. Thực hiện:
1. Hấp bánh:
- Chuối ngâm nước nước muối hơi mặn trong khoảng 15 phút, xả lại nước lã, để ráo nước, xắt mỏng khoảng 3 ly. Nếu chuối thường thì không cần giai đoạn này, chỉ lột vỏ chuối và cắt thành lát mỏng thôi.
Bột gạo + bột năng trôn đều với 1 ít nước cho ngấm hết bột khô
- Đường cát cho vào nồi với nước còn lại đặt lên bếp đun sôi cho tan đường
- Hòa đều bột năng và bột gạo đã trộn 1 it nước vào nước đường còn nóng ( hòa nóng bột bánh sẽ dẻo) lọc bột lại cho sạch hòa vani.
- Cho chuối vào trộn đều đổ vào khuôn nhôm, nếu muốn cho dễ lay bánh ra thì lót vào 1 lớp giấy nhôm, nhớ để cái phần chống dính vào bên trong, đổ bột vào dầy khoảng 1 đốt ngón tay là được.
- Xửng hấp bắc lên bếp đổ nước vào để cho thật sôi lửa lớn sau đó cho khuôn bánh vào đậy nắp hấp chín,(khi nào thấy bột trong là bánh chín)
- Để bánh thật nguội cắt thành hình thoi, xếp bánh ra đĩa, chế nước cốt dừa lên, rắc thêm mè rang hoặc đậu phộng rang vàng giã dập.
2. Nước cốt dừa:
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt + nước dão trộn chung khoảng 500ml, nếu không có dừa nạo thì dùng 1 lon nước cốt dừa bán sẵn ở ngoài.
- Cho vào nước cốt dừa 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + vài cọng lá dứa bắc lên bếp đun sôi cho tan đường.
- 1 muỗng cà phê đầy bột năng hòa với 1 ít nước rồi mới đổ vào hỗn hợp nước dừa trên bếp để khỏi bị vón cục, khuyấy chín và nhắc xuống khỏi bếp.
- Đậu phộng rang vàng giã dập hoặc mè trắng rang vàng.

BÁNH BÒ NƯỚNG

Connie Recipe

1 can of coconut sauce

1 or 1 1/2 cup of sugar

1 bag of tapioca starch (bot nang)

2 bag of baking powder in alsa brand w/pink color

8 eggs

some la dua

First separate the egg white and egg yolk to mix them well.  Then put them into a bowl all together with tapioca starch (bot nang), coconut sauce and sugar to mix them well until everything are apart.  Then u add the baking powder to mix well, again with all other stuff.  Then add the la dua at the end.  Then u pull them into 2 of the nonstick baking pan 9in X 1 1/2in to bake them for about 45 min, then open the oven to see if they cook with the clean toothpick, if not cook completely then close the oven let it cook for another 5 to 10, again.  Then that's it, you are only allow to open the oven once.  By the way, use the manual hand mix not the electric mixer, ok this is really important. 

8 or 10 eggs (i use 10)

 1 can of coconut cream (181/2 oz)

 400grams tapioca 2 bags baking soda (alsa brand)

 green food color (panda brand) 

2 1/2 or 3 cup of sugar mix all the ingredients together 

and use the mixer to mix it up about 10 minutes pre heat the oven first at 350 degree bake about 1 hour

BLUEBERRY AND LEMON LOAF

Món bánh này được ông xã của Thy chiếu rất tận tình. Bánh có mùi thơm của blueberry và vị chua của chanh chứ không ngọt , ai không hảo ngọt mà lại đang thèm chua ( hi hi ) thì nên thử bánh này.

BLUEBERRY AND LEMON LOAF

Bánh này theo ct của Jessica trong web Allrecipes.com
Thy có thay đổi cách làm và thêm thắt chút đỉnh cho hợp với khẩu vị cá nhân.( vị bánh này chua như vị bánh cheese cake , nếu ai không thích chua thì bớt nước chanh lại và cho thêm đường

Nguyên vật liệu :

100gr bơ lạt ( unsalt butter ) , để mềm.

180 gr đường cát nhuyển
2 trứng gà size 59 gr
Nước cốt của một trái chanh ( lemon )
120ml sửa tươi
Vỏ của một trái chanh,đã nạo nhuyễn ( Thy nạo vỏ chanh , xong vắt nước đó làm bánh luôn )
125 -150 gr fresh Blueberries
190 gr bột A-P ( plain flour ) ( nếu dùng bột self-rising thì cần 200gr và không xài muối )
1 tsp bột nổi
1/2 tsp muối
Một khuôn loaf tin size 8x4 inch , thoa dầu , lót giấy baking vào sẳn

Cách làm :

1/ Mở lò sẳn ở nhiệt độ 350oF ( 175oC )
2/ Trộn bột , bột nổi , muối cho đều , rây mịn , để qua một bên.
3/ Cho bơ vào thau lớn , dùng máy đánh cho bơ mịn đều , cho đường vào đánh mạnh cho hổn hợp trở màu hơi tráng , và nổi sốp như kem. Cho tiếp từng cái trứng vào đánh cho thật đều. kế tiếp cho nước chanh vào đánh đều là được.
4/ rây 1/2 h/h bột vào thau trứng , quậy đều , kế đến cho 1/2 sửa vào quậy đều , và tiếp tục như vậy với 1/2 bột và sửa còn lại.
5/ cho vỏ chanh vào xới nhẹ cho đều. Múc 1/2 h/h bột vào khuôn , rãi 1/2 Blueberries vào , xong cho tiếp phần bột còn lại vào , và rãi tiếp blueberies lên mặt. Cho vào lò nướng 60 - 70 phút tùy theo lò
. Thy không có save cái link của trang web này , Thy sẽ cố gắng tìm và post vào để các bạn có thể nghiên cứu thêm cho vừa với khẩu vị của chính mình.

Chúc bạn thành công

VIETNAMESSE BREAD ROLLS

Nguyên liệu :
200gr bread flour
200gr plain flour
1/2tsp salt
8 giọt chanh

300ml nước ấm
1/2tsp dry yeast
1tsp đường
1tsp shortening
1tbsp bơ lạt

Cách làm :

Trong cân lượng 200gr plain flour lấy ra 5Tbsp cho vô nước ấm quậy đều với đường cho tan , nặn chanh vô quậy đều , cho yeast vô quậy tan, đậy kín lại chờ nổi gạch.


Trộn đều phần plain flour với bread flour và muối trong thau , tạo miệng giếng , chế h/h yeast vô dùng spatula trộn đều (H1)

Lấy một túi nylong sạch , cho 1 tsp shortening vô chà xoa cho đều , múc bột cho vô bao , nhồi vài cái cho bột đươc mịn đều , buộc túm miệng túi lại , để chổ ấm khoảng từ 3-6hrs tùy theo thời tiết nóng lạnh (H2)
Trong khi ủ nhớ canh chừng coi nếu túi cột sát quá không đủ chổ cho bột nở thì nới đầu cột bớt ra.đây là hình bột đã ủ xong (H3)

Khi bột nở đủ thì ấn cho bột xẹp tan hết khí trong bột , thoa chút bột áo lên mặt bàn dùng để nhồi bột , và áo chút vô tay , lấy bột trong bao ra , chia làm 4 hay năm phần = nhau , se từng cục bột cho tròn , xong đem đậy lại ủ 30 40 phút tùy theo thời tiết ( ủ bánh đợt này là quá giúp men nở đủ chức năng nhu vậy khi nướng vỏ bánh sẽ đẹp ruột bánh nhẹ xốp )

Xong lấy bột ra ấn cho xẹp bớt khí , tạo dáng theo hình hướng dẫn ,gấp đôi bột lại ép cho hai mí dính vào , úp bề mí xuống se cho bánh đẹp và chắc bột

dùng dao bén rạch mặt bánh , đậy lại = nylong và khăn ấm , để chổ ấm ủ 40 - 1hr cho đến khi bột nở gấp đôi


Mờ lò 250oC trước 10 phút , bên dưới có khay chứa chút xíu nước

Cho bơ vô túi nylong hâm trong microwave cho hơi mềm , cắt một đầu nhỏ của túi , nặn bơ vô đường rảnh cắt bánh , xịt một lớp mõng nước lên mặt bánh

cho bơ cỡ như trong hình hoặc ít hơn , chứ đừng cho nhiều bánh sẽ bị thụng , lò nhà không đủ độ nóng như lò ngoài shop


khi nướng bánh thy ngồi quan sát và nghiệm ra một điều là : sức nóng của bơ giúp đường cắt nứt mạnh.



khi lò đủ nóng cho vô nướng 10 phút , xịt nước vô lò xong nướng tiếp , trong t/g này nếu lửa lò không đều thì nướng thêm 5 phút rồi xoay chiều mâm bánh , hay nếu bánh mau vàng quá thì giãm lửa bớt 20oC nướng thêm khoảng 8 phút thấy bánh vàng vừa ỳ thì xịt nước vô lò thêm lần nửa , nướng thêm 2 phút lấy bánh ra , Trong t/g chờ bánh nguội sẽ nghe tiếng vò bánh nứt rất thích

Thật ra các sis đã làm quen Ct và thích Ct nào rồi thì cứ theo Ct đó chỉ cần các sis ủ bột theo PP 3 lần , và cho chút bơ vô đường rạch thì bánh sẽ vừa ý thôi , không nhất thiết theo ct thy posted

DƯA MẮM

Món dưa mắm này do em gái của Thy chỉ cho Thy làm , Thy thử qua và thấy ngon. Bây giờ bên Úc đang là mùa hè , dưa rất rẻ , Thy mua vê `làm để dành ăn quanh năm , chợt nhớ là chưa đem công thức vào nên sẳn dịp Thy post vào chia sẻ với các bạn.

DƯA MẮM

Nguyên liệu :

1 kg dưa leo đã bỏ ruột , loại của Lebanese hay Turkey ( loại Turkey khỏi bỏ ruột )

1 tsp muối

1/2 cup nước mắm ngon ( Thy dùng hiệu sư tử bay )

1/2 cup đường raw sugar hay đường cát trắng ,nếu xài đường thốt nốt thì 100gr

*** Có thể thay nước mắm bằng nước tương

Cách làm :

Dưa leo mua về rửa sạch , bỏ ruột nếu là dưa Lebanese. ,xong rồi mới cân

Cắt miếng như trong hình , ướp với 1 tsp muối.Để đúng 3 hr , mỗi hr xốc 1 lần cho dưa thấm đều muối.

Trong t/g ướp dưa , ta nấu nước mắm với đường cho tan, chỉ để sôi riu riu rồi hớt bọt sạch sẽ. Nhắc ra khỏi bếp chờ nguội

Dưa sau khi ướp muối đủ 3 hr , dùng khăn sạch vắt cho ráo nước

Đổ h/h nước mắm + đường vào dưa , trộn đều.

Nhận dưa vào hủ thủy tinh cho chặt , cất vô tủ lạnh.

Ngày hôm sau là có thể ăn được , đem ra trộn thêm đường , tỏi , ớt. Dùng với cơm và các loại canh như mồng tơi , bí đao , rau dền.

Dưa này để càng lâu càng ngon.

Nếu muốn cho màu dưa đậm vàng đẹp thì ta thắng tí nước màu pha vào với h/h nước mắm.

Món dưa trong hình này Thy có pha với tí nước màu đường thắng

Cải muối Dưa

Cải muối Dưa

Tươi cái mất , héo cái còn
Tôi đem nén những nổi buồn làm Dưa
Tưởng vừa chớm đến độ chua
Lại ra vị đắng , chẳng ngờ vì đâu?
Một thời mặn nhạt cho nhau
Xót xa nào nghĩ nát màu lá xanh !
Gở xong ngày tháng...vô tình
Lòng ai chừng đã nổi thành váng chua
Hoa vàng nở giữa chiều mưa
Gió đưa cây cải ngày xưa về trời
Thương thầm từng cọng rau tươi
Rưng rưng cái mất , chơi vơi cái còn.
Không rỏ tác giả

Cải muối Dưa

 

Nguyên liệu :

Hai bó cải ngồng ,( loại muối dưa )

1 lít nước lạnh

1/2 lít nước sôi

3 Tbsps muối

2 btsps đường cát vàng hay raw sugar càng tốt
Cách làm

: Phơi cải một nắng cho hơi héo. Rửa sạch , để ráo nước , bỏ lá già , lá úa ,chổ dập. Cắt miếng vừa ăn.Quậy nước sôi với đường + muôi' cho tan , cho nước lạnh vào quậy đều,đợi nguội .

Nén Dưa vào hủ hay thố. Đổ h/h nước muối ,đường vào hủ dưa. Hứng một ít nước vào bịch nylong sạch , cột miệng bao lại chặn lên mặt dưa và đậy nắp hủ lại. Dưa sẽ chua khoảng ba ngày hay tuần sau tùy theo thời tiết.

** Điều cần lưu ý : Không nén dưa quá chặt sẽ làm dưa lâu chua. Hủ muối dưa phải được khử trùng sạch sẽ.Dưa thiếu muối sẽ bị úng hay đóng váng.Nếu thích chua thì cho thêm 1 tbsp đường theo tỷ lệ pha bên trên . Khi Dưa vừa ăn , vớt dưa ra để ráo nước cho vào hộp cất vào tủ đá để dành ăn dần.Có thể cho giềng , gừng hay hành tùy theo khẩu vị , nhưng nếu có hành thì dưa không để dành được lâu Dưa chua ăn kèm với thịt kho ,cá kho , thịt luộc.... hay có thể dùng nấu nhiều món khác ví dụ : Nấu canh với sườn heo hay bắp bò , xào với đậu hủ.....

Heo Quay 1

1/ Tắm hơi
Thịt mua về lạng cho gọn gàng . Bắc nồi nước sôi liu riu cho vào nước tí muối , dấm , vài lát hành củ , xong từ từ thả thịt vào trụng chừng 3-5 phút .( hình 1 )
2/ Xả lạnh
Chuẩn bị sẳn thau nước thật lạnh . vớt thịt ra cho vào thau nước ngâm vài phút cho nguội bớt , xong đem ra rửa , cạo lông cho sạch sẽ .(hình 2)
3/Xâm thẩm mỹ
Dùng cây xâm mặt thịt và mặt da cho đều . Nhớ xâm mặt da cho khéo đừng để chạm sâu vào mỡ , khi nướng mỡ sẽ tiết ra làm da không dòn .
Dụng cụ xâm ( H3) thy thấy xâm bằng nỉa hay cây skew là dễ nhất , bạn đừng mua cây đinh xâm làm chi cho tốn tiền
4/Massage
Ướp gia vị vào mặt thịt , dùng tay xát cho thịt thật thấm hết xung quanh , chồ có xương thì xẻ dọc theo cục xương một chút cho dễ thấm .
Lật sang mặt da ướp với muối , chút bột soda ( không có cũng không sao ) Quan trọng là phải chà xát nhiều lần cho muối ngấm vào da .
5/Tạo dáng
Dùng cây skew xiên thịt để giữ dáng miếng thịt để khi nướng thịt không bị đổi dáng vì độ nóng khiên xảy ra tình trạng chổ cao chồ lõm làm cho miếng da vàng không đều .
6/ Căng da :
Để y vậy ở chổ mát chừng 4 hrs hay cất vô tủ lạnh qua đêm , Không đậy .
Nếu để trong tủ lạnh thì phải lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước cho đến khi thịt hết lạnh mới nướng .

7/  Giữ sự mềm mại , tắm nắng và cuối cùng là dâng ...................................vô miệng :
Mở lò từ 220-250 oC 

Bao thịt bằng giấy foil  như trong hình (H5) Cách này giúp miếng thịt không bị khô khi nướng , dù nướng lâu một chút cũng không sao , mà thịt càng thêm mềm mại rất ngon
Cho thịt vào nướng chừng 30 phút thấy da đã nổi rộp đủ thì hạ lửa xuống 200oC nướng thêm chừng 20 phút hay hơn tùy theo bạn thích độ vàng của da và độ mềm của thịt như thế nào . Lấy ra để nguội hảy chặt . Bạn có thể nướng , khi ăn hâm lại trong oven với nhiệt đô vừa và nhờ khi hâm cửa oven phải mở hé để tránh tình trạng bị hầm hơi da sẽ mất độ dòn

Nhiệt độ Thy làm là như vậy nhưng mỗi lò mỗi khác nên khi nướng ban nhớ canh đễ điều chỉnh nhiệt độ kịp thời . Khi da chưa nổi rộp đều tuyệt đối không nên mở cửa oven
Lò nóng quá , da sẽ mau đen và không dòn vì chưa đù t/g để da nở hết . lò quá yếu da sẽ khó nổi rộp, t/g nướng lâu , nhưng da sẽ vẫn dòn ngon thịt đã được bao giấy bạc nên nướng lâu cũng không sợ bị khô



Gia vị ướp :


1.2kg - 1.5kg thịt
1tsp muối
2tsp hoisin sauce ( loại tương ăn phở )
1tsp sugar
1/2tsp bột ngọt
1tsp rượu cooking ( thy dùng sake )
1/2tsp bột ngũ vị hương
1/2tsp bột hành
1/2tsp bột tỏi

Thoa da :
1/2 tsp muối
chút xíu bột soda
 1/2 tsp dấm hay nước chanh