Chuối nướng

http://www.youtube.com/watch?v=PEAuT_hXq-I

Nguyên liệu:
- 5 trái chuối mật chín (chuối xứ)
- 2 cups Nếp
- Đường, Muối
- 1 lon nước cốt Dừa (coconut milk) loại 14 oz.
- Đậu Phụng
- Lá Chuối


Cách Làm:
- Chuối xứ lột vỏ, ướp với 1-1 1/2 muỗng soup đường và tí muối rồi xóc lên và để trong tủ lạnh khoảng vài tiếng.

- Nếp: vò sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau đó chắt hết nước và trộn với 1/4 muỗng cà phê Muối, cho nước vào xâm xấp Nếp (muốn thơm và béo thì pha thêm với phần nước trong của lon nước cốt dừa và nước chỉ xâm xấp hoặc hơn Nếp khoảng nửa cm là được). Xong cho vào noi nấu 7 phút, đem ra trộn đều và nấu thêm 5 phút nữa là Nếp chín (thành Xôi hoi nhao). Sau đó đem ra để nguội còn âm ấm là được.

- Trãi 5 miếng nilon (plastic wrap) ra, chia đều Xôi thành 5 phần, trãi mỏng và ém lại cho dẹp dẹp rồi bỏ trái Chuối đã ướp Muối và Đường vào cuốn lại cho Xối bao đều quanh trái Chuối.

- Lá Chuối rửa sạch, tước bề ngang khoảng 1 cm và trụng vào nước sôi có pha tí muối

- Đem Lá Chuối quấn vào trái Chuối đã bọc Nếp và đem nướng, nhớ trở đều, khi thấy vàng là được.




 Nước cốt Dừa cho vào xoong, cho 2 muỗng đường và tí muối nấu sôi, có thể pha thêm tí bột Potato Starch vào nước cốt cho sệt, trộn đều tay và nhắc xuống.
- Đậu Phụng rang vàng và đập dập.
- Khi ăn lấy Chuối để lên dĩa và chan nước dừa lên, trên có rãi tí Đậu Phụng.

Bánh mì

500g bột mì số 11
70g bơ chảy
220ml nước ấm
2 muỗng cafe đường
1/2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng phụ gia bánh mì
10g instant dry yeast
1 cái trứng


Cách làm:

Cho bột mì, trứng gà, muối, đường, men nở, phụ gia vào 1 cái thau to.
Cho nước ấm vào nhồi đều, rồi cho bơ chảy vào. Dùng thanh xoắn máy đánh trứng nhồi cho khối bột mịn, và đều khoảng 7 phút.
Đậy khăn, hoặc trùm túi nilon ủ khoảng 45 phút.
Khi bột nở gấp đôi lấy ra đấm xẹp bọt khí
Tạo hình bánh. 500g được 5 ổ bánh to.
Trùm khăn lên khay bánh đã tạo hình ủ khỏang 30' cho bánh nở to.
Dùng dao lam nghiêng lưỡi dao 45o so với mặt bánh rạch những đường sâu khoảng 1cm
Xịt nước đều rồi cho vào lò đã bật sẳn. Nuớng ở nhiệt độ 220oC khoảng 30'

Spaghetti Frutti di Mare - Seafood Spaghetti

Ingredients :  1 box of spaghetti,  tomato sauce (olive oil and roasted garlic) white wine,  fresh mussels (about 20 pieces),  scallops,  15 black tiger shrimp (size 21-25),  calamari rings, lemon,  butter,  EV olive oil,  salt,  1 tbsp. minced garlic,  diced onion Direction:  Bring to a rolling boil 3 litres of salted water and drop the spaghetti. Stir nicely and let boil for 8-9 minutes for slightly al-dente. While the pasta is boiling start cooking the sauce. Heat some butter and EV olive oil in a large pan, sauté the garlic and the onion then put the cleaned mussels in the pan and wait until they are opened before adding the rest of the seafood. Cook for 1 minute more, deglaze with the white wine, add the lemon juice of 1/4 lemon then add tomato sauce and reduce slightly. Remove and discard any unopened mussels. Strain the spaghetti and add them to the sauce. Toss well and taste the spaghetti for salt. Serve the Spaghetti Frutti di Mare as seen in the picture.

Bánh tiêu, OX và  mấy nhỏ khoái bánh tiêu. Bởi bánh tiêu là bánh dễ làm nhất, làm mau được ăn nhất không phải cầu kỳ nên thích đơn giản vậy. Thêm nữa bánh tiêu ăn dai dai, nhai nhai hồi ngọt ngọt, thơm thơm và béo béo hạt vừng. Một món ăn thích hợp cho những người hay buồn miệng.


Công thức áng chừng như vầy:
- 250g bột mì, bột mì gì cũng được
- 30-40g đường cát
- 1 xíu muối
- 5g men nở
- Vừng
- 120 ml nước ấm
- Dầu ăn

Thực hiện:
- Cho tất cả hổn hợp trên vào trộn nhồi thành khối mịn.
- Ủ khoảng 45', đấm xẹp, vắt thành viên tròn.
- Rãi mè lên mâm cán, cho cục bột tròn lên cán mỏng, cán dầy thì bánh dầy ăn dai, cán mỏng ngon hơn, cán hình tròn mỏng đều. cán mặt này lật ngược lại cán mặt kia, cho mè áo hết cả 2 mặt
- Dầu cho vào chảo, dầu nhiều chút bánh nở đều ngon. Cho miếng bột vào, trở liên tục, cho đến khi bánh phồng to và vàng đều, gắp ra để trên giấy thấm dầu.

Vậy là xong.

CHẠO TÔM LĂN VỪNG

Nguyên liệu:

- 500g tôm tươi

- 1 muỗng cafe đường

- Bột nêm

- Sả, hoặc mía

- Vừng

Thực hiện:

-  lột vỏ rửa qua nước muối để thật ráo nước đem đi quết nhuyễn, vừa quết vừa cho bột nêm vào.

- Sả hoặc mía cắt từng khúc dài khoảng 10cm

- Tôm đắp chung quanh khúc sả, vừa nắn vừa xoay đều tạo thành hình giống đùi gà (lưu ý tay xoa ít dầu ăn để ko dính). Sau đó lăn qua vừng đem chiên trong chảo ngập dầu.

- Món này ăn chấm với tương đậu pha hoặc ăn với bún và rau sống nước mắm chua ngọt.

BÁNH MÌ GIÒN!

Công thức bánh mì:
- 300g bột mì (bread flour)
- 1,5muỗng cafe đường
- 1 tẹo muối
- 5g men dành cho bánh lạt
- nước ấm khoảng 180 -200ml (Xin lỗi là tui hỏng có đong chính xác, làm áng chừng, các bạn cứ cho nước vào từ từ để nhồi, canh sao bột ráo tay không bị ướt dính là okie, lần sau mình sẽ cân đong để post lên cho mọi người xem nhé)
- 10g bơ chảy


Cách làm: Cho tất cả nguyên liêu vào thố trừ nước. Trộn đều hỗn hợp lên. Rưới từ nước ấm vào dùng thanh xoắn gắn vào máy đánh trứng đánh từ từ rồi lên tốc độ mạnh chứ không bột văng tung tóe. Nhồi bột khoảng 10 phút. Chú ý bột mịn dai, ráo tay.
- Nhồi bột khối tròn, ủ khoảng 45'
- Bột nở gấp đôi, đấm xẹp hết bọt khí. Chia làm 3 khối tròn bằng nhau. Từng khối bột tròn dàn ra hình oval và cuộn lại, se se hai đầu khối bột gọn lại là xong.
- Ủ bánh đã tạo hình khoảng 45' nữa. Lấy bánh ra, rạch mặt bánh (em dùng dao rọc giấy thấy ổn lắm, đặt dao góc nghiêng 45o)
- Xịt nước lên bánh, rắc mè.
- LÒ mở sẳn 250oC, cho bánh vào nướng. Bánh vàng giảm nhiệt từ từ còn 200oC.
- Nướng khoảng 30' bánh vàng đều là được.
Thành quả: Bánh nở lớn gần gấp 3 lần so với bột tạo hình, vỏ mịn. Bánh vỏ giòn vàng, mỏng vỏ. Ruột xốp mềm.

Bánh mỳ Việt Nam

Công thức bánh mì:
- 300g bột mì (bread flour)
- 1,5muỗng cafe đường
- 1 tẹo muối
- 5g men dành cho bánh lạt
- nước ấm khoảng 180 -200ml (Xin lỗi là tui hỏng có đong chính xác, làm áng chừng, các bạn cứ cho nước vào từ từ để nhồi, canh sao bột ráo tay không bị ướt dính là okie, lần sau mình sẽ cân đong để post lên cho mọi người xem nhé)
- 10g bơ chảy

Cách làm: 

Bước 1:  Cho đường vào 2/3 lượng nước ấm, khuấy tan. Rồi cho thêm men vào khuấy tan hết. (Lưu ý: không dùng thìa kim loại để khuấy men).

Bước 2: Trong tô trộn cho bột mỳ, muối và dầu ăn (nếu sử dụng bơ, bạn nên cho vào sau khi trộn bột vài phút) vào trước. Đổ bát nước men vào sau cùng, bật máy trộn KA (hoặc dùng máy đánh trứng que xoắn hoặc máy nhào bread man). Sau đó, từ từ cho thêm phần nước còn lại vào nếu hỗn hợp còn bị khô. Tổng thời gian nhào bột với Kitchen Aid Stand Mixer là gần 15 phút với 3 phút ở cấp độ 2 và gần 12 ở cấp độ 1.

Bước 3: Khi bột dẻo, dai, bề mặt khá mịn. Cho bột vào một tô có tráng một lớp dầu ăn thật mỏng, để ủ nơi kín gió, ấm, trong một giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi nhưng không nên quá hai giờ.

- H10: Bột nở gấp đôi.

- H11: Chọc tay vào mặt bột, bột không dễ bị lún theo.

- H12: bỏ ra đấm xẹp bột. Nhào vài lượt cho đều giữa phần mặt và phần đáy bột cho đều vì mặt bột khi khô se còn phần đáy thì ẩm xốp.

- H13: Chia bột thành 6, 9 hoặc 10 phần tùy thích. Để nghỉ 5- 10 phút.

- H14. Cán bột phẳng ra, cán bột có tác dụng làm xẹp bọt khí và dàn đều phần bột.

- H15: Cuộn bột lại, bột dẻo dính tay.

- H16: tạo hình bánh thuôn

Bước 4: Xếp lên khay, chú ý sắp xếp khoảng cách cách ra cho bánh nở.

Bước 5: Ủ bột lần hai. Vì bánh đã được tạo hình xong nên bạn xác định vị trí đặt bánh trên khay sao cho cố định, không dịch chuyển, sẽ làm mất form bánh. Có thể dùng khay đen của lò nướng có trải giấy nến hay tấm trải Exopan, tấm trải này ưu điểm là có các lỗ khí nhỏ, làm vỏ bánh giòn, rút ngắn thời gian nướng bánh.

- Khi ủ bột lần 2, bạn ủ trong chính lò nướng. Lưu ý: Nếu trời lạnh, bạn có thể đặt vào trong lò bát nước nóng rồi đậy lò, hơi nước bốc lên vừa tạo độ ẩm và giúp làm ấm bột, thúc đẩy quá trình nở của bột. Cách khác là bật lò nướng nhiệt độ 100 độ trong vòng một phút, đồng thời xịt hơi nước dạng sương mù bao quanh lò.

- Ủ lần hai là khoảng 30 phút.

Bước 6: Dùng dao lam rạch mặt bánh. Vì đây không phải là dao rạch bánh chuyên dụng nên bạn rạch hai lần.

- Lần một: nhẹ nhàng rạch tạo độ mở.

-Lần hai: lưỡi dao đưa sâu hơn vào (không quá sâu). Rạch đạt khi mặt bánh không nhăn nhúm.

Bước 7: Bóp một lớp bơ mỏng lên đường rạch.

Bước 8: Phết mặt bánh bằng một lớp nước mỏng, nên dùng chổi lông hoặc chổi silicon sợi nhỏ. Bạn không nên dùng trứng phết vì nướng ở nhiệt độ cao hơn bình thường 190độ để vỏ bánh giòn. Nếu phết trứng, mặt bánh lên màu vàng sậm trong khi ruột bánh chưa thật khô. Nếu để ruột bánh khô ráo thì mặt bánh lại quá vàng.

Bước 9: Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh, bột có tác dụng thẩm mỹ và chống dính cho bánh.

Bước 10: Bật sẵn lò nướng 190 độ, xịt hơi nước dạng sương mù. Nướng bánh trong 20 phút. Nửa thời gian đầu là 190 độ, một nửa thời gian sau là 180 độ (tùy lò và tùy khay nướng mà bạn có thể điều chỉnh xuống 180 độ trong cả quá trình). Lưu ý: lò nướng có thể không đều nhiệt độ, sau khi nướng một nửa thời gian, bạn nên trở khay bánh từ trong ra ngoài cho bánh vàng đều. Có thể nướng lâu hơn nếu thích vỏ giòn rụm.

VIETNAMESSE BREAD ROLLS

Nguyên liệu :
200gr bread flour
200gr plain flour
1/2tsp salt
8 giọt chanh

300ml nước ấm
1/2tsp dry yeast
1tsp đường
1tsp shortening
1tbsp bơ lạt

Cách làm :

Trong cân lượng 200gr plain flour lấy ra 5Tbsp cho vô nước ấm quậy đều với đường cho tan , nặn chanh vô quậy đều , cho yeast vô quậy tan, đậy kín lại chờ nổi gạch.


Trộn đều phần plain flour với bread flour và muối trong thau , tạo miệng giếng , chế h/h yeast vô dùng spatula trộn đều (H1)

Lấy một túi nylong sạch , cho 1 tsp shortening vô chà xoa cho đều , múc bột cho vô bao , nhồi vài cái cho bột đươc mịn đều , buộc túm miệng túi lại , để chổ ấm khoảng từ 3-6hrs tùy theo thời tiết nóng lạnh (H2)
Trong khi ủ nhớ canh chừng coi nếu túi cột sát quá không đủ chổ cho bột nở thì nới đầu cột bớt ra.đây là hình bột đã ủ xong (H3)

Khi bột nở đủ thì ấn cho bột xẹp tan hết khí trong bột , thoa chút bột áo lên mặt bàn dùng để nhồi bột , và áo chút vô tay , lấy bột trong bao ra , chia làm 4 hay năm phần = nhau , se từng cục bột cho tròn , xong đem đậy lại ủ 30 40 phút tùy theo thời tiết ( ủ bánh đợt này là quá giúp men nở đủ chức năng nhu vậy khi nướng vỏ bánh sẽ đẹp ruột bánh nhẹ xốp )

Xong lấy bột ra ấn cho xẹp bớt khí , tạo dáng theo hình hướng dẫn ,gấp đôi bột lại ép cho hai mí dính vào , úp bề mí xuống se cho bánh đẹp và chắc bột

dùng dao bén rạch mặt bánh , đậy lại = nylong và khăn ấm , để chổ ấm ủ 40 - 1hr cho đến khi bột nở gấp đôi


Mờ lò 250oC trước 10 phút , bên dưới có khay chứa chút xíu nước

Cho bơ vô túi nylong hâm trong microwave cho hơi mềm , cắt một đầu nhỏ của túi , nặn bơ vô đường rảnh cắt bánh , xịt một lớp mõng nước lên mặt bánh

cho bơ cỡ như trong hình hoặc ít hơn , chứ đừng cho nhiều bánh sẽ bị thụng , lò nhà không đủ độ nóng như lò ngoài shop


khi nướng bánh thy ngồi quan sát và nghiệm ra một điều là : sức nóng của bơ giúp đường cắt nứt mạnh.



khi lò đủ nóng cho vô nướng 10 phút , xịt nước vô lò xong nướng tiếp , trong t/g này nếu lửa lò không đều thì nướng thêm 5 phút rồi xoay chiều mâm bánh , hay nếu bánh mau vàng quá thì giãm lửa bớt 20oC nướng thêm khoảng 8 phút thấy bánh vàng vừa ỳ thì xịt nước vô lò thêm lần nửa , nướng thêm 2 phút lấy bánh ra , Trong t/g chờ bánh nguội sẽ nghe tiếng vò bánh nứt rất thích

Thật ra các sis đã làm quen Ct và thích Ct nào rồi thì cứ theo Ct đó chỉ cần các sis ủ bột theo PP 3 lần , và cho chút bơ vô đường rạch thì bánh sẽ vừa ý thôi , không nhất thiết theo ct thy posted

Bánh chuối hấp

http://www.youtube.com/watch?v=VLBXMBwhveU&feature=related

A. Vật liệu:
1. nguyên liệu cho bánh:
- 500g chuối sứ chín đã lột vỏ, nếu không có thì chuối thường cũng được.
- 150g bột năng
- 50g bột gạo
- 100g đường cát trắng
- 500ml nước
2. Nguyên liệu cho nước cốt dừa:
- 250g dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
- 2 muỗng cà phê đường cát trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đầy bột năng
- Mè trắng hoặc đậu phộng
- Vài cọng lá dứa
B. Thực hiện:
1. Hấp bánh:
- Chuối ngâm nước nước muối hơi mặn trong khoảng 15 phút, xả lại nước lã, để ráo nước, xắt mỏng khoảng 3 ly. Nếu chuối thường thì không cần giai đoạn này, chỉ lột vỏ chuối và cắt thành lát mỏng thôi.
Bột gạo + bột năng trôn đều với 1 ít nước cho ngấm hết bột khô
- Đường cát cho vào nồi với nước còn lại đặt lên bếp đun sôi cho tan đường
- Hòa đều bột năng và bột gạo đã trộn 1 it nước vào nước đường còn nóng ( hòa nóng bột bánh sẽ dẻo) lọc bột lại cho sạch hòa vani.
- Cho chuối vào trộn đều đổ vào khuôn nhôm, nếu muốn cho dễ lay bánh ra thì lót vào 1 lớp giấy nhôm, nhớ để cái phần chống dính vào bên trong, đổ bột vào dầy khoảng 1 đốt ngón tay là được.
- Xửng hấp bắc lên bếp đổ nước vào để cho thật sôi lửa lớn sau đó cho khuôn bánh vào đậy nắp hấp chín,(khi nào thấy bột trong là bánh chín)
- Để bánh thật nguội cắt thành hình thoi, xếp bánh ra đĩa, chế nước cốt dừa lên, rắc thêm mè rang hoặc đậu phộng rang vàng giã dập.
2. Nước cốt dừa:
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt + nước dão trộn chung khoảng 500ml, nếu không có dừa nạo thì dùng 1 lon nước cốt dừa bán sẵn ở ngoài.
- Cho vào nước cốt dừa 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + vài cọng lá dứa bắc lên bếp đun sôi cho tan đường.
- 1 muỗng cà phê đầy bột năng hòa với 1 ít nước rồi mới đổ vào hỗn hợp nước dừa trên bếp để khỏi bị vón cục, khuyấy chín và nhắc xuống khỏi bếp.
- Đậu phộng rang vàng giã dập hoặc mè trắng rang vàng.

BÁNH BÒ NƯỚNG

Connie Recipe

1 can of coconut sauce

1 or 1 1/2 cup of sugar

1 bag of tapioca starch (bot nang)

2 bag of baking powder in alsa brand w/pink color

8 eggs

some la dua

First separate the egg white and egg yolk to mix them well.  Then put them into a bowl all together with tapioca starch (bot nang), coconut sauce and sugar to mix them well until everything are apart.  Then u add the baking powder to mix well, again with all other stuff.  Then add the la dua at the end.  Then u pull them into 2 of the nonstick baking pan 9in X 1 1/2in to bake them for about 45 min, then open the oven to see if they cook with the clean toothpick, if not cook completely then close the oven let it cook for another 5 to 10, again.  Then that's it, you are only allow to open the oven once.  By the way, use the manual hand mix not the electric mixer, ok this is really important. 

8 or 10 eggs (i use 10)

 1 can of coconut cream (181/2 oz)

 400grams tapioca 2 bags baking soda (alsa brand)

 green food color (panda brand) 

2 1/2 or 3 cup of sugar mix all the ingredients together 

and use the mixer to mix it up about 10 minutes pre heat the oven first at 350 degree bake about 1 hour