Egg white- Đánh lòng trắng trứng nổi đặc - HOW

EGG WHITE

Lòng trắng trứng đánh xong phải dùng ngay vì nó sẽ chảy nước ra nếu không dùng trong 5-6 phút. Hoặc là khi trộn vào bánh không ngon, có thể làm hư bánh. Một khi trứng đã nổi, bị chảy nước thì Không Thể ĐÁNH LẠI!!

Tại sao phải cho cream tartar hoặc giấm/chanh vào? Vi lòng trắng cần acid để đông lại. Nếu cho acid vào lòng trắng thì sẽ giữ trạng thái bông, đặc lâu hơn và tránh tình trạng chảy nước. Thông thường nếu đánh lòng trắng không có acid, rất dễ xảy ra hiện tượng nuớc trong trứng dưới đáy thau, nước này làm bánh bị nhão hay đặc cứng chứ không xốp.

Luôn cho cream tartar hoặc chanh hay giấm vào lòng trắng trước khi đánh, đánh số nhỏ khoảng 7giây rồii chuyển dần sang số lớn nhất.

Nhận biết nổi đặc: Bọt mịn, trứng gợn sóng, và khi nghiêng thau, trứng vẫn không dịch chuyển.

Nhận xét và so sánh:

Nếu đánh trứng co cream tartar/chanh: Trứng nổi đạc, mịn, và không bị chảy nước.

Nếu không có cream tartar: sau 5 phút sẽ bị chảyy nước, bot không min, không đặc bằng.