Yogurt Việt Nam

- Sữa chua yoghurt: nhiệt độ lên men tối ưu 42-43 độ C, lượng chủng 3-5%.

- 1 lon sữa đặc có đường*
- 1 lon nước sôi
- 2 lon sữa tươi**
-  2 hủ sữa cái

** Thay 3 lon nước bằng 3 lon sữa tươi ấm già (~45 độ C)

(*) + (**) = sữa có đường, có độ đạm và béo tăng gấp đôi (sữa trong sữa).

Đơn giản thế này, bạn làm ấm sữa tươi rồi cho sữa đặc có đường...nếm để chọn độ ngọt tùy thích. Như vậy có thể 1 lon sữa đặc có đường có thể phải hơn 3 lon sữa tươi (~ 4 lon chẳng hạn). Dung dịch pha là vậy. Về độ nóng bạn dùng ngón tay "kiểm chứng"....không "bỏng" . Ủ chua, giữ nhiệt độ này > 4 giờ...... thấy đông là được. Sau đó ủ chín 6 giờ nhiệt độ 4-6 độ C (tủ lạnh gia đình). Sau thời gian ủ chín là ăn được và ngon. Không có lọ nhỏ bạn rót vào cốc rồi ủ. Bạn có thể cho một tô nhỏ nước sôi để trong lò vi sóng (làm công cụ giữ nhiệt), các cốc sữa ấm đã cho men bạn để chung quanh (chứ không phải cho vào tô nước nóng đâu nghen), đóng cửa lò lại.....chắc sẽ giữ nhiệt độ > 40 độ C trong 4-5 giờ ??????? - Mình chưa thử nghen, ý tưởng thôi. [(bài của Freida cho ròm)

Nhưng ròm không bỏ vào lò vi sóng mà vẫn bỏ các lọ vào nồi nước ấm, đậy lại, khoảng 2h sau thấy nước nguội bắt lên bếp và làm cho nước ấm lại rồi tắt bếp đi vì thời tiết bên đây lạnh hơn bên VN. Nếu làm gần khi đi ngủ thì sau khi làm ấm lần thứ 2 thì đi ngủ luôn đến sáng dậy là yaourt đã đông

Cảm ơn Mẹ Freida nha nhờ hỏi bạn trước chứ mình làm theo công thức bên VN mình chắc ngọt khiếp lắm.